#555 Канапе, холодные закуски, хлебная корзина, горячая закуска, Main course Рыбная подача, Нормандская пауза, Main course Мясная подача, десерт, б/а напитки, обслуживание напитками клиента, обслуживающий персонал и все необходимое оборудование включены в стоимость
|
|
|
|
Вводная информация по мероприятию:
Формат мероприятия: Гала-ужин Количество персон: 15 Предварительные цифры по смете: Грамм на персону: 1466.8 Литров на персону: 1.13 Стоимость на персону: 27607.67 ₽ Итого: 414115 ₽ |
|
|
Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями. |
|
| Welcome | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Кростини с муссом Dorblu, карамелизированной грушей и свежей голубикой | 20 | 15 | 300 | ||
| Мраморный ролл из Пармской ветчины с маринованным дайконом, cream-cheese и эстрагоном | 20 | 15 | 300 | ||
| Черные макаруни с креветками фисташковым крашем и тобико | 20 | 15 | 300 | ||
| Шотландский лосось, маринованный в сointreau, с тартаром из вяленых маслин и чипсами из сыра Parmigiano | 20 | 15 | 300 | ||
| Корнет с муссом из кролика и злаковым миксом | 20 | 15 | 300 | ||
| Пастила из козьего сыра с облепиховым мармеладом | 20 | 15 | 300 | ||
| Итого: | 21000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1400 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 120 | ||||
| Анимационные станции горячих закусок | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Демонстрационное приготовление тунца на камнях, с томатами cherry, салатом corn, лепестками миндаля и ореховым соусом | 4000 | 1 | 4000 | ||
| Итого: | 34080 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 2272 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 267 | ||||
| Минеральная вода | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" негазированная | 1000 | 2 | 2000 | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" газированная | 1000 | 1 | 1000 | ||
| Детокс вода (лимон, корень имбиря) | 1000 | 2 | 2000 | ||
| Итого: | 1745 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 116 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 333 | ||||
| Лимонады | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Лимонад Цитрусовый с мятой | 1000 | 5 | 5000 | ||
| Итого: | 4000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 267 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 333 | ||||
| Горячие напитки | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко) | 200 | 10 | 2000 | ||
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 10 | 2000 | ||
| Пряный чай с различными травами | 1000 | 3 | 3000 | ||
| Итого: | 5040 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 336 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 467 | ||||
| 1 Подача | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Шеф-эклер с дуэтом тигровой креветки и морского гребешка с соусом bisque и живыми цветами | 60 | 15 | 900 | ||
| Итого: | 16500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1100 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 60 | ||||
| 2 Подача | |||||
| Холодные закуски (сервируются в центр стола) | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Трио холодных закусок: Камчатский краб с бакинскими томатами, красной икрой и с икорным соусом.Террин из утки. Обожженный камамбер с живыми цветами и свежими ягодами с лаймово-трюфельной заправкой. | 230 | 15 | 3450 | ||
| Итого: | 45000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 3000 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 230 | ||||
| 3 Подача | |||||
| Горячие закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Food-pairing филе фермерской перепелки на крем-каштане с питахайей и свежими ягодами под дымным клошем | 120 | 15 | 1800 | ||
| Итого: | 27000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1800 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 120 | ||||
| 4 подача | |||||
| Нормандская пауза | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Авторский сорбе из малины, с ежевикой, черникой и ромом | 50 | 15 | 750 | ||
| Итого: | 5775 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 385 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 50 | ||||
| 5 подача | |||||
| Main course Рыбная подача | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Филе сибаса с креветочным безе на пюре из зелёного горошка, с соте из овощей и шафрановым соусом | 250 | 15 | 3750 | ||
| Итого: | 25500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1700 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 250 | ||||
| Main course Мясная подача | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Демонстрационное приготовление: Вырезка телятины, маринованная в красном вине и можжевеловой ягоде на тостах из цукини с foie gras и соусом Bordo. | 250 | 15 | 3750 | ||
| Итого: | 25500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1700 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 250 | ||||
| 6 подача | |||||
| Десерты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Воздушный десерт "Анна Павлова" со свежими ягодами | 120 | 15 | 1800 | ||
| Итого: | 12525 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 835 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 120 | ||||
| Организационные расходы | |||||
| Обслуживание | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Старший банкетный менеджер(VIP проекты) | 1 | 0 | |||
| Официант | 15 | 0 | |||
| Раннер (помощник официанта ) | 1 | 0 | |||
| Су-шеф | 2 | 0 | |||
| Погрузка/разгрузка оборудования | 2 | 0 | |||
| Итого: | 157800 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 10520 ₽ | ||||
| Логистика | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | 0 | |||
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 2 | 0 | |||
| Итого: | 15500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1033 ₽ | ||||
| Прочие расходы | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 15 | 0 | |||
| Лёд кусковой 10 кг | 1 | 0 | |||
| VIP Банкет. Эксплуатационные расходы(столы для welcome анимаций 1 на 30 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, банкетные столы 1 на 8 гостей, текстиль, тарелки/приборы/бокалы премиальная линейка кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 15 | 0 | |||
| Итого: | 17150 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1143 ₽ | ||||