Кейтеринг меню №286 - фуршет с анимационными станциями
|
|
|
|
Вводная информация по мероприятию:
Формат мероприятия: Фуршет с Анимационными станциями Количество персон: 100 Предварительные цифры по смете: Грамм на персону: 766.15 Литров на персону: 0.7 Стоимость на персону: 8707.5 ₽ Итого: 870750 ₽ |
|
|
Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями. |
|
| Основное меню | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Канапе “Caprese” с вялеными томатами, тимьяном и pesto | 20 | 50 | 1000 | ||
| Шотландский лосось, маринованный в сointreau, с тартаром из вяленых маслин и чипсами из сыра Parmigiano | 20 | 50 | 1000 | ||
| Черные тигровые креветки на гриле, с киноа, томатами и пряной зеленью | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мраморный ролл с Камчатским крабом, сыром Camembert, пряным cream cheese и свежим эстрагоном | 20 | 80 | 1600 | ||
| Каннеллони из шпинатного блинчика с слабосоленым лососем и пряным cream cheese | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мраморный ролл из Пармской ветчины с маринованным дайконом, cream-cheese и эстрагоном | 20 | 50 | 1000 | ||
| Кубик ветчины из индейки, панированный в кориандре и чили, с томатами sunrise и кенийской фасолью | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мини-рулетики из говяжьего языка с домашним творогом и клюквой | 20 | 50 | 1000 | ||
| Говядина Bresaola co свежей клубникой и имбирным мармеладом и свежим кориандром | 20 | 50 | 1000 | ||
| Итого: | 112150 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1122 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 96 | ||||
| Анимационные станции холодных закусок | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Строганина из Мурманской Форели (дополнительно соль с травами, пряное масло, лимон) 1 большая рыба | 5000 | 2 | 10000 | ||
| Сырная станция с ассортиментом сыром Grana padano, Chèvre, Dorblu пряная Baby Mozarella в копченой паприке, Tête de Moine, мёд в сотах, клубника, лесные ягоды, орехи | 4000 | 2 | 8000 | ||
| Паштетная стация. Паштеты из куриной печени / утки / кролика / сервируются с пряным сливочным маслом, миксом злаков, черносмородиновым конфитюром и грушевым Chutney, на домашних оладьях | 3000 | 2 | 6000 | ||
| Итого: | 214560 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 2146 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 240 | ||||
| Анимационные станции горячих закусок | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Демонстрационное приготовление. Мини-бургеры с котлетами из мраморной говядины, фермерского цыпленка, дуэта семги и трески, сыром Cheddar, солеными огурцами, свежими томатами и ассортиментом соусов | 6000 | 2 | 12000 | ||
| Демонстрационное приготовление. Тигровые креветки, фламбированные в роме, с гелем из манго и икрой из chili перца | 3000 | 2 | 6000 | ||
| Демонстрационное приготовление. Мексиканское тако с фермерской говядиной, филе цыпленка, сыром Cheddar, томатами cherry, сладкой кукурузой, перцем chili, печеными овощами и соусами на выбор: Guacamole / salsa / cырный соус / сметана | 4000 | 2 | 8000 | ||
| Итого: | 175520 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1755 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 260 | ||||
| Анимационные станции десертов | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Демонстрационное приготовление "Трио Сrème brûlée." Лимонник & Базилик / Белый & Тёмный шоколад, карамельная корочка, свежие ягоды и мята | 6000 | 2 | 12000 | ||
| Демонстрационное приготовление Космическая яичница-глазунья (сфера из манго с ванильной панакотой, хрустальный чипс) 50 порций | 2500 | 2 | 5000 | ||
| Итого: | 112880 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1129 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 170 | ||||
| Минеральная вода | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" негазированная | 1000 | 20 | 20000 | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" газированная | 1000 | 10 | 10000 | ||
| Итого: | 9750 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 98 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 300 | ||||
| Лимонады | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Домашний лимонад Персик / Кафирский лайм / Ханибуш / Эстрагон | 1000 | 8 | 8000 | ||
| Домашний лимонад Манго / Маракуйя /Кокос | 1000 | 8 | 8000 | ||
| Итого: | 17600 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 176 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 160 | ||||
| Горячие напитки | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко) | 200 | 60 | 12000 | ||
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 60 | 12000 | ||
| Итого: | 19800 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 198 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 240 | ||||
| Организационные расходы | |||||
| Обслуживание | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Банкетный менеджер | 1 | 0 | |||
| Раннер (помощник официанта ) | 1 | 0 | |||
| Официант | 5 | 0 | |||
| Бармен | 1 | 0 | |||
| Су-шеф | 1 | 0 | |||
| Повар | 6 | 0 | |||
| Погрузка/разгрузка оборудования | 4 | 0 | |||
| Итого: | 113200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1132 ₽ | ||||
| Логистика | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | 0 | |||
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 4 | 0 | |||
| Итого: | 17000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 170 ₽ | ||||
| Прочие расходы | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 100 | 0 | |||
| Лёд кусковой 10 кг | 5 | 0 | |||
| Фуршет с Анимационными станциями. Эксплуатационные расходы для организации фуршета с шоу-кукинг. (фуршетные столы 1 на 20 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 100 | 0 | |||
| Питание обслуживающего персонала | 4 | 0 | |||
| Итого: | 78290 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 783 ₽ | ||||