Кейтеринг меню №293 - фуршет с анимационными станциями
|
|
|
|
Вводная информация по мероприятию:
Формат мероприятия: Фуршет с Анимационными станциями Количество персон: 200 Предварительные цифры по смете: Грамм на персону: 1189.58 Литров на персону: 0.82 Стоимость на персону: 8765.05 ₽ Итого: 1753010 ₽ |
|
|
Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями. |
|
| Основное меню | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Шотландский Лосось, маринованный в односолодовом виски, с кенийской фасолью | 20 | 50 | 1000 | ||
| Тунец Bluefin, маринованный в ореховом соусе, в нори, с cream-сheese и мини-спаржей | 20 | 50 | 1000 | ||
| Тигровые креветки-гриль со свежей ежевикой и сыром Mozzarella | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мраморный ролл из Пармской ветчины с тигровыми креветками и сыром Mozzarella | 20 | 50 | 1000 | ||
| Кростини из теста Filo с тартаром из тигровых креветок, сегментами физалиса и лаймом | 20 | 50 | 1000 | ||
| Каннеллони из шпинатного блинчика с слабосоленым лососем и пряным cream cheese | 20 | 50 | 1000 | ||
| Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese | 20 | 50 | 1000 | ||
| Корнет с муссом из кролика и злаковым миксом | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мраморный ролл из Пармской ветчины, фаршированный сыром Philadelphia и зеленой спаржей | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мини-тако с roast beef из говяжьей вырезки, тартаром из печеных овощей и зеленым базиликом | 20 | 50 | 1000 | ||
| Говядина Bresaola co свежей клубникой и имбирным мармеладом и свежим кориандром | 20 | 50 | 1000 | ||
| Prosciutto с baby Mozzarella, зеленым базиликом и соусом "Pesto" | 20 | 50 | 1000 | ||
| Филе перепелки, карамелизированной в кленовом сиропе, со свежей малиной, микрозеленью и луковым конфитюром | 20 | 50 | 1000 | ||
| Томаты Cherry, фаршированные муссом из слабосоленого лосося и микрозеленью | 20 | 50 | 1000 | ||
| Томаты Cherry с муссом из тигровых креветок и микрозеленью | 20 | 50 | 1000 | ||
| Паштет из куриной печени с брусничным Chutney и микрозеленью, в корзиночке из теста Filo | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мини-тако с фермерским цыленком, тартаром из печеных овощей и зеленым базиликом | 21 | 50 | 1050 | ||
| Авторские профитроли с муссом из фермерского цыпленка, физалисом и кедровыми орехами | 20 | 50 | 1000 | ||
| Итого: | 201000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1005 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 90 | ||||
| Анимационные станции холодных закусок | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Демонстрационное приготовление. Дуэт авторских вафельных рожков с тигровыми креветками, сыром Camembert и cherry томатами / с запеченой утиной грудкой, сыром Dorblu и свежей малиной | 4000 | 2 | 8000 | ||
| Устричный Бар. Fine de Claire #1 с соусами Миньонетт, лимонно - имбирным, тартаром из клубники и свежим лаймом (100 шт) | 10000 | 2 | 20000 | ||
| Итого: | 229200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1146 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 140 | ||||
| Мини-салаты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Филе тунца на гриле, с микс салатом, и маринованными в "sweet chili" овощами | 100 | 50 | 5000 | ||
| Угорь горячего копчения, глазированный в "teriyaki" с салатом чука и кунжутным соусом | 100 | 50 | 5000 | ||
| Ломтики маринованной в Kimchi свинины с листьями Мангольд, стручковой фасолью и томатами конкассе | 100 | 50 | 5000 | ||
| Запеченная вырезка фермерского телёнка на carpaccio из томатов с нори, сыром Mozzarella и вялеными томатами | 100 | 50 | 5000 | ||
| Запеченная утиная грудка с мини-спаржей, вялеными томатами, микс-салатом и малиновым "Chutney" | 100 | 50 | 5000 | ||
| Сыр Mozzarella, с листьями Rucola, свежими ягодами, виноградным "Chutney" и соусом "Bordo" | 100 | 50 | 5000 | ||
| Итого: | 164250 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 821 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 150 | ||||
| Хлебная корзина | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Хлебная корзина с пряным маслом (ассорти европейских булочек: пшеничные, злаковые, ржаные) | 400 | 20 | 8000 | ||
| Итого: | 27000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 135 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 40 | ||||
| Пирожки солёные | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Пирожок с мясом | 50 | 50 | 2500 | ||
| Пирожок с капустой | 50 | 50 | 2500 | ||
| Пирожок с цыпленком и грибами | 50 | 50 | 2500 | ||
| Пирожок с картофелем | 50 | 50 | 2500 | ||
| Итого: | 22750 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 114 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 50 | ||||
| Анимационные станции горячих закусок | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Демонстрационное приготовление. Итальянская паста Penne с морепродуктами, шпинатом, томатами cherry, сыром Parmigiano и сливочным соусом | 6000 | 2 | 12000 | ||
| Демонстрационное приготовление Risotto с чернилами каракатицы и фламбированными в cointreau тигровыми креветками, мидиями kiwi и дальневосточным кальмаром, в сливочном соусе с эстрагоном | 5500 | 2 | 11000 | ||
| Карвинг станция. Тамбовский свиной окорок, запеченный в медовухе, с брусникой и горчицей, подается на карвинге с пряным картофелем и соусом их лесных ягод | 4000 | 2 | 8000 | ||
| Итого: | 152840 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 764 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 155 | ||||
| Горячие закуски мини-шашлычки | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках | 80 | 80 | 6400 | ||
| Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках | 80 | 80 | 6400 | ||
| Средиземноморский сибас на шпажке, маринованный в лимоннике со сливочным соусом | 80 | 80 | 6400 | ||
| Филе ягненка, маринованное в пряных травах и бакинских томатах, с соусом "Ткемали" | 80 | 80 | 6400 | ||
| Шампиньоны-гриль, маринованные в пряных травах и сметане, на шпажках | 80 | 80 | 6400 | ||
| Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, глазированные в соусе Teriyaki, с черным и белым кунжутом и свежим кориандром | 80 | 80 | 6400 | ||
| Паярд из говяжей вырезки с вялеными томатами, сыром Mozzarella, шпинатом и зеленым базиликом, с Неаполитанским соусом | 80 | 80 | 6400 | ||
| Мини-шашлычки из свиной шеи с красным луком, филе томатов и соусом "Сацибели" | 80 | 80 | 6400 | ||
| Итого: | 271200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1356 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 256 | ||||
| Анимационные станции десертов | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Демонстрационное приготовление "Сорбе". Личи/Малина, готовится при помощи жидкого азота | 4000 | 2 | 8000 | ||
| Демонстрационное приготовление "Гонконгские вафли". Ганаш из молочного шоколада, свежие ягоды и краш из медовых фисташек | 4000 | 2 | 8000 | ||
| Демонстрационное приготовление "Сорбе" Ананас / Мята / Чили, готовится при помощи жидкого азота | 4000 | 2 | 8000 | ||
| Итого: | 157840 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 789 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 120 | ||||
| Мини-десерты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Земляничный Гаспачо с мятой и малиновой икрой | 40 | 50 | 2000 | ||
| Гаспачо из тайского манго с мятой и чили перцем | 40 | 50 | 2000 | ||
| Мини-Мильфей с фисташковым грильяжем, Английским кремом, свежей малиной и мятой | 15 | 50 | 750 | ||
| Мини-Корнет с кремом "limoncello" и крашем из бельгийского шоколада | 18 | 50 | 900 | ||
| Фруктовое ассорти (ананас, виноград, яблоки, груша, апельсин, киви, банан, клубника) | 2000 | 16 | 32000 | ||
| Итого: | 106900 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 535 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 188 | ||||
| Минеральная вода | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" негазированная | 1000 | 50 | 50000 | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" газированная | 1000 | 10 | 10000 | ||
| Итого: | 19500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 98 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 300 | ||||
| Соки и морсы | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Ассортимент соков (апельсин, яблоко, вишня) | 1000 | 60 | 60000 | ||
| Итого: | 40500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 203 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 300 | ||||
| Горячие напитки | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко) | 200 | 120 | 24000 | ||
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 100 | 20000 | ||
| Итого: | 37200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 186 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 220 | ||||
| Организационные расходы | |||||
| Обслуживание | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Банкетный менеджер | 1 | 0 | |||
| Раннер (помощник официанта ) | 2 | 0 | |||
| Официант | 10 | 0 | |||
| Бармен | 2 | 0 | |||
| Су-шеф | 2 | 0 | |||
| Повар | 5 | 0 | |||
| Итого: | 133000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 665 ₽ | ||||
| Логистика | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 2 | 0 | |||
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 7 | 0 | |||
| Итого: | 33250 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 166 ₽ | ||||
| Прочие расходы | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 200 | 0 | |||
| Лёд кусковой 10 кг | 10 | 0 | |||
| Фуршет с Анимационными станциями. Эксплуатационные расходы для организации фуршета с шоу-кукинг. (фуршетные столы 1 на 20 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 200 | 0 | |||
| Питание обслуживающего персонала | 8 | 0 | |||
| Итого: | 156580 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 783 ₽ | ||||