#518 Канапе, холодные закуски, салаты, хлебная корзина, горячая закуска, основное горячее блюдо, фруктовое ассорти, десерт, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание напитками клиента и все необходимое оборудование включены в стоимость
|
|
|
|
Вводная информация по мероприятию:
Формат мероприятия: Классический банкет Количество персон: 60 Предварительные цифры по смете: Грамм на персону: 1270.08 Литров на персону: 0.93 Стоимость на персону: 8751.33 ₽ Итого: 525080 ₽ |
|
|
Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями. |
|
| Основное меню | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Черные макаруни с креветками фисташковым крашем и тобико | 20 | 20 | 400 | ||
| Террин из утки с инжиром. фисташками, шалфеем, свежей малиной и черничным конфитюром | 20 | 20 | 400 | ||
| Шотландский лосось, маринованный в сointreau, с тартаром из вяленых маслин и чипсами из сыра Parmigiano | 20 | 20 | 400 | ||
| Черные тигровые креветки на гриле, с киноа, томатами и пряной зеленью | 20 | 20 | 400 | ||
| Тунец Bluefin, маринованный в ореховом соусе, в нори, с cream-сheese и мини-спаржей | 20 | 20 | 400 | ||
| Мраморный ролл из Пармской ветчины, фаршированный сыром Philadelphia и зеленой спаржей | 20 | 20 | 400 | ||
| Говядина Bresaola co свежей клубникой и имбирным мармеладом и свежим кориандром | 20 | 20 | 400 | ||
| Roast beef из говяжьей вырезки с клубникой и имбирным мармеладом | 20 | 20 | 400 | ||
| Филе перепелки, карамелизированной в кленовом сиропе, со свежей малиной, микрозеленью и луковым конфитюром | 20 | 20 | 400 | ||
| Итого: | 45100 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 752 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 60 | ||||
| Холодные закуски (сервируются в центр стола) | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Мясное ассорти. Запеченная буженина, грудка фермерского цыпленка, ветчина из индейки, свиная корейка сырого копчения | 450 | 6 | 2700 | ||
| Овощное ассорти. Cherry Dolce, бакинские томаты, свежие огурцы, перец болгарский, редис, стебель сельдерея, перец острый. Ассорти зелени: базилик, кинза, эстрагон, укроп. | 600 | 6 | 3600 | ||
| Плато Spring rolls. Лосось слабого соления, японские огурцы, авокадо, rucola и икра тобико. Сервируются со сметанным соусом | 400 | 6 | 2400 | ||
| Сырное ассорти. Camembert, Maasdam, Edam, Cheddar с цветочным мёдом, виноградом, гриссини и грецкими орехами | 450 | 6 | 2700 | ||
| Итого: | 57060 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 951 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 190 | ||||
| Салаты (сервируются в центр стола) | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Мароканский салат из печеных овощей с пшеничными тостами из французского багета | 450 | 6 | 2700 | ||
| Филе фермерского цыплёнка в кунжуте, с листьями молодого шпината, обжаренными на гриле цукини и томатами cherry bunch | 450 | 6 | 2700 | ||
| Тайский салат с тигровыми креветками-гриль, рисовой лапшой и маринованными в sweet chili овощами | 450 | 6 | 2700 | ||
| Запечённая говяжья вырезка, с маринованными шампиньонами, микс салатом, томатами cherry и соусом "Provence" | 450 | 6 | 2700 | ||
| Итого: | 38340 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 639 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 180 | ||||
| Хлебная корзина | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Хлебная корзина. Ассорти французских булочек: пшеничные, злаковые, ржаные, с пряным сливочным маслом | 400 | 6 | 2400 | ||
| Итого: | 8100 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 135 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 40 | ||||
| Горячие закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Филе фермерского цыпленка, глазированного в кокосовом молоке, с дуэтом из цветной капусты и брокколи | 120 | 60 | 7200 | ||
| Итого: | 25200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 420 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 120 | ||||
| Main course Мясная подача | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Филе говядины, маринованное в тёмном роме на carpaccio из печеного картофеля с соусом из пяти перцев | 300 | 60 | 18000 | ||
| Итого: | 75600 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1260 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 300 | ||||
| Десерты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Пьяная груша с миндальным парфе | 180 | 60 | 10800 | ||
| Итого: | 47100 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 785 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 180 | ||||
| Фрукты и Ягоды | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Фруктовое ассорти (ананас, виноград, яблоки, груша, апельсин, киви, банан, клубника) | 2000 | 6 | 12000 | ||
| Итого: | 23400 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 390 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 200 | ||||
| Минеральная вода | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" негазированная | 1000 | 12 | 12000 | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" газированная | 1000 | 6 | 6000 | ||
| Итого: | 5850 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 98 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 300 | ||||
| Соки и морсы | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Морс Северная Ягода | 1000 | 18 | 18000 | ||
| Итого: | 20700 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 345 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 300 | ||||
| Горячие напитки | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Свежесваренный кофе Эспрессо, Американо (сахар, молоко) | 200 | 60 | 12000 | ||
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 40 | 8000 | ||
| Итого: | 16500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 275 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 333 | ||||
| Организационные расходы | |||||
| Обслуживание | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Банкетный менеджер | 1 | 0 | |||
| Официант | 7 | 0 | |||
| Раннер (помощник официанта, проект полный день) | 1 | 0 | |||
| Повар | 3 | 0 | |||
| Погрузка/разгрузка оборудования | 2 | 0 | |||
| Итого: | 89100 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1485 ₽ | ||||
| Логистика | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | 0 | |||
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 4 | 0 | |||
| Итого: | 17000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 283 ₽ | ||||
| Прочие расходы | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 60 | 0 | |||
| Лёд кусковой 10 кг | 3 | 0 | |||
| Банкет. Эксплуатационные расходы для организации банкетного мероприятия состоящего. (коктейльные столы 1 на 15 гостей, банкетные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 60 | 0 | |||
| Питание обслуживающего персонала | 8 | 0 | |||
| Итого: | 56030 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 934 ₽ | ||||