Меню

Кейтеринг меню «Welcome кофе-брейк» с фуршетом на 800 персон



Вводная информация по мероприятию:

Формат мероприятия: Welcome кофе-брейк+фуршет (площадка загород)
Количество персон: 800


Предварительные цифры по смете:

Грамм на персону: 996.13
Литров на персону: 1.68
Стоимость на персону: 4955.95 ₽
Итого: 3964760 ₽

Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями.

Напитки
Минеральная вода
Название Объем, мл Кол-во Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная 1000 300 300000
Детокс-вода огурец&лимон&мята в бугельных бутылках 900 80 72000
Итого: 64700 ₽
Итого на персону: 81 ₽
Итого, мл на персону: 465

Соки и морсы
Название Объем, мл Кол-во Итого, мл
Ассортимент соков (апельсин, яблоко, вишня) 1000 200 200000
Морсы из: дикой клюквы, черной смородины и облепихи 1000 150 150000
Итого: 175750 ₽
Итого на персону: 220 ₽
Итого, мл на персону: 438

Лимонады
Название Объем, мл Кол-во Итого, мл
Газированные напитки (Кока кола, Спрайт, Фанта) 500 250 125000
Лимонад Цитрусовый с мятой 1000 70 70000
Лимонад Груша&Имбирь 1000 70 70000
Лимонад Клубника&Чили 1000 50 50000
Итого: 190500 ₽
Итого на персону: 238 ₽
Итого, мл на персону: 394

Горячие напитки
Название Объем, мл Кол-во Итого, мл
Свежесваренный кофе Эспрессо, Американо (сахар, молоко) 200 950 190000
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) 200 450 90000
Пряный чай с различными травами 1000 30 30000
Итого: 256650 ₽
Итого на персону: 321 ₽
Итого, мл на персону: 388

Фуршет
Сэндвичи на круассанах
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Круассан с ростбифом из говяжьей вырезки, печеным перцем и ореховым соусом 60 400 24000
Круассан с запеченной индейкой, свежими томатами, салатом айсберг и горчичным соусом 60 400 24000
Круассан с сыром Mozzarella, свежими томатами, листьями Rucola и соусом "Pesto" 60 400 24000
Итого: 248000 ₽
Итого на персону: 310 ₽
Итого, г на персону: 90

Анимационные станции холодных закусок
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Салат-бар. Птица. Копчёная утиная грудка, филе фермерского цыпленка, филе индейки, маринованное в липовом меде и бадьяне, салат романо, rucola, айсберг, Parmigiano, Feta, Baby Mozzarella, томаты, огурцы, оливки, крутоны, с ассортиментом соусов 10000 3 30000
Салат-бар. Сыр & Овощи. Сыры - Parmigiano / Feta / baby Mozzarella, cалат романо, rucola, айсберг, шпинат, томаты и огурцы, оливки, крутоны, перепелиные яйца, сладкий перец, оливковое масло, c ассортиментом соусов 10000 3 30000
Демонстрационное приготовление. Сэндвич - Бар. Свиной окорок, филе фермерской индейки, ветчина, сыры Cheddar и Mozzarella, томаты, огурцы, Rucola и листья айсберг, на пшеничном, злаковом и ржаном хлебе с ассортиментом соусов 7500 3 22500
Салат-бар. Рыбная гастрономия. Слабосоленый лосось, тунец Bluefin, красная икра, салат романо, руккола, шпинат, Parmigiano, Chevre, Mozzarella, томаты, огурцы, маслины, крутоны, перепелиные яйца, с ассортиментом соусов 10000 1 10000
Итого: 328800 ₽
Итого на персону: 411 ₽
Итого, г на персону: 116

Холодные закуски (сервируются в центр стола)
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Овощное ассорти. Cherry томаты, свежие огурцы, болгарский перец, редис, стебель сельдерея, морковь, укроп, кинза, базилик) 450 30 13500
Ассорти солений. Огурцы бочковые, томаты, капуста квашеная, острый маринованный перец, красный маринованный чеснок со свежей зеленью. 600 10 6000
Итого: 47400 ₽
Итого на персону: 59 ₽
Итого, г на персону: 24

Хлебная корзина
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Хлебная станция (Чиабатта, цельнозерновой хлеб, французский багет, ржаные булочки с кориандром) 1500 10 15000
Итого: 31200 ₽
Итого на персону: 39 ₽
Итого, г на персону: 19

Пирожки солёные
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Пирожок с мясом 50 200 10000
Пирожок с зелёным луком и яйцом 50 200 10000
Пирожок с капустой 50 200 10000
Пирожок с картофелем 50 200 10000
Итого: 85000 ₽
Итого на персону: 106 ₽
Итого, г на персону: 50

Пирожки сладкие
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Пирожок с вишней 50 200 10000
Пирожок с яблоками 50 200 10000
Пирожок с черникой 50 200 10000
Пирожок с чёрной смородиной 50 200 10000
Итого: 87000 ₽
Итого на персону: 109 ₽
Итого, г на персону: 50

Анимационные станции горячих закусок
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Демонстрационное приготовление. Паста Spaghetti Carbonara со свежим базиликом и сыром Parmigiano 6000 3 18000
Wok. Демонстрационное приготовление фермерского цыпленка, с овощами, кориандром, кунжутом и острым соусом "Kimchi" 6000 3 18000
Демонстрационное приготовлени. Итальянская паста Farfalle с фермерским цыпленком, цукини, томатами cherry, зеленым базиликом и сливочным соусом 6000 3 18000
Блинная станция. Демонстрационное приготовление домашних блинчиков с кондиментами на выбор: слабосоленая семга, ветчина из индейки, сыр Gauda, сгущеное молоко, цветочный мед, джем, сметана 5000 3 15000
Итого: 243000 ₽
Итого на персону: 304 ₽
Итого, г на персону: 86

BBQ
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Молодой барашек, маринованный в ароматных травах и бакинских томатах, приготовленный на вертеле с острой Аджикой и Ткемали 17000 1 17000
Узбекский плов с бараниной и нутом. Подается в дуэте с салатом из томатов, Крымского лука и ароматных трав 15000 4 60000
Итого: 174000 ₽
Итого на персону: 218 ₽
Итого, г на персону: 96

Основное блюдо (подача в центр стола)
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Рыбный сет с мангала. Шашлык из форели, шашлык из осетрины, острые тигровые креветки-гриль, с лимоном, лаймом, миксом зелени и томатным соусом. 900 10 9000
Мясное Ассорти - гриль. Медальоны из телячьей вырезки, шашлыки из бараньей мякоти, свиные ребрышки - BBQ, c букетом пряных трав, томатами cherry и соусом "сацибели" 1100 10 11000
Люля-кебаб. Телятина, баранина, цыпленок с букетом пряной зелени, томатами cherry и соусом "сацибели". 1200 10 12000
Мясное ассорти с мангала. Шашлык из свиной шеи, шашлык из бедра фермерского цыпленка, люля-кебаб из говядины, с букетом пряных трав, томатами cherry и соусом "сацибели" 1200 50 60000
Ассорти овощей-гриль. Томаты, сладкий перец, кабачки, баклажаны 960 30 28800
Ассорти колбасок-гриль. Мюнхенские, Венские, Баварские колбаски с тушеной капустой, картофельным пюре, сливочным хреном и дижонской горчицей. 720 30 21600
Ассорти овощей-гриль. Baby картофель в пряных травах, шампиньоны, кукуруза с пряным маслом и морской солью. 1050 50 52500
Итого: 591050 ₽
Итого на персону: 739 ₽
Итого, г на персону: 244

Фрукты и Ягоды
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов 2000 35 70000
Итого: 63000 ₽
Итого на персону: 79 ₽
Итого, г на персону: 88

Анимационные станции десертов
Название Вес, г Кол-во Итого, г
Демонстрационное приготовление "Crepe Suzette". Бездрожжевые блинчики-фламбе в Cointreau со свежими фруктами, мятой и апельсиновым соусом 6500 10 65000
Демонстрационное приготовление "Трио Сrème brûlée." Лимонник & Базилик / Белый & Тёмный шоколад, карамельная корочка, свежие ягоды и мята 6000 3 18000
Демонстрационное приготовление "Вафельные рожки". Тонкие вафли с Английским кремом , ягодной меренгой и свежей голубикой. 4000 3 12000
Демонстрационное приготовление "Венские вафли." Крем "Mascarpone", Английский ванильный крем, свежая клубника & голубика, черничный конфитюр, карамелизированная груша, свежая мята 4000 3 12000
Итого: 349860 ₽
Итого на персону: 437 ₽
Итого, г на персону: 134

Организационные расходы
Обслуживание
Название Кол-во
Банкетный менеджер (ставка проект на полный день) 4 0
Официант (ставка кофе-брейк+фуршет проект на полный день) 30 0
Раннер (помощник официанта, проект полный день) 12 0
Бармен (ставка полный день, стандартный набор напитков) 12 0
Су-шеф 30 0
Погрузка/разгрузка оборудования 20 0
Итого: 650000 ₽
Итого на персону: 813 ₽

Логистика
Название Кол-во
Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина 6 0
дополнительная стоимость километрожа для грузовых авто за мкад (до 20км от мкада) 10 0
Такси для персонала принимающего участие в монтажных работа ранее 7:00 25 0
Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 25 0
Трансфер из расчёта на одного сотрудника доставка/забор (в случаях загородных проектов) 25 0
Итого: 143750 ₽
Итого на персону: 180 ₽

Прочие расходы
Название Кол-во
Лёд кусковой 10 кг 54 0
Крафт посуда. (одноразовая посуда - приборы, тарелки, салфетки, стаканчики под горячие и холодные напитки) 800 0
Дополнительная мебель/текстиль. Эксплуатационные расходы связанные с предоставлением мебели и текстиля 800 0
Итого: 235100 ₽
Итого на персону: 294 ₽