Кейтеринг меню №773. Классический фуршет на 150 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese	20	60	1200
Паста из оливок Каламата с тунцом и малиновой икрой	20	60	1200
Мини корнет с муссом из гусиной печени, миксом злаков и микрозеленью	20	60	1200
Суфле из фермерского цыплёнка, с персиками и мятой	20	60	1200
Вегетарианский арт-эклер с морковным паштетом, броколли, цветный капустой и маком	20	60	1200

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	30	30000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Лимонад Цитрусовый с мятой	1000	30	30000

Фуршет

Сэндвич-эклеры	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Сэндвич-эклер с тигровыми креветками, творожным сыром, свежими томатами и листьями Rucola	30	50	1500
Сэндвич-эклер с сыром Mozzarella, свежими томатами, листьями Rucola и соусом "Pesto"	30	50	1500
Сэндвич-эклер с ростбифом из говяжьей вырезки, творожным сыром и тапенадом из маслин	30	50	1500

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Салат со слабосоленым лососем, японским огурцом, свежим авокадо, томатами Cherry и лаймовым соусом	100	40	4000
Летний салат из свежих овощей с оливками и орегано	100	40	4000
Салат с тунцом, свежими овощами, листьями шпината и имбирным соусом	100	40	4000
Листья салата с филе цыплёнка, маринованного в пряных травах со свежими овощами и соусом из печеного перца	100	40	4000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Филе Судака в черном тапенаде, с печеной тыквой, салатом корн и лимонно-мятным соусом	80	80	6400
Цыпленок, запеченный в соусе "Bechamel" c сыром Parmigiano	100	80	8000
Равиоли с лососем, сыром рикотта и шпинатом под сливочным соусом, с сыром parmigiano и трюфельным маслом в рамекине	100	80	8000
Соте из печеного баклажана с ореховым соусом	80	80	6400

Горячие закуски мини-шашлычки	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Тигровые креветки-гриль, маринованные в пряных специях с соусом "Arrabbiata"	60	90	5400
Средиземноморский сибас на шпажке, маринованный в лимоннике со сливочным соусом	80	90	7200
Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, глазированные в соусе Teriyaki, с черным и белым кунжутом и свежим кориандром	80	90	7200
Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках	80	80	6400
Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках	80	80	6400
Шампиньоны-гриль, маринованные в пряных травах и сметане, на шпажках	80	80	6400

Фрукты и Ягоды	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов	2000	7	14000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Чиа пудинг, с цветочным медом, фиалкой и свежей мятой	35	50	1750
Тартар из ананаса с чили перцем и мятой	40	50	2000
Хрустящий Мини-Корнет из рисового теста, с ганашем из молочного шоколада и трюфелем ручной работы	15	50	750

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	30	30000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Манго / Маракуйя /Кокос	1000	32	32000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	75	15000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	45	9000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	30	6000