Кейтеринг меню №784. Классический фуршет на 150 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Тигровая Креветка с муссом из авокадо, подается на сервировочных ложках / Food design series	20	75	1500
Мусс из утки со свежей ежевикой / Food design series	25	75	1875
Арт-эклер с паштетом из гусиной печени, свежей малиной, голубикой и микрозеленью	20	75	1500
Шотландский Лосось, маринованный в односолодовом виски, с кенийской фасолью	20	75	1500

Анимационные станции холодных закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Charcuterie cheese board. Чеддер, гауда, ореховый, тильзитер, джугас, мед, клубника, грисини, виноград, французский багет, грецкие орехи, микрозелень	6500	2	13000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	30	30000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Лимонад Цитрусовый с мятой	1000	30	30000

Фуршет

Брускетты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Брускетта с Тигровыми креветками, муссом из авокадо и томатами cherry	60	50	3000
Брускетта с Пармской ветчиной, творожным сыром, листьями Rucola и томатами cherry	60	50	3000
Брускетта с сыром Mozzarella, свежими томатами, зеленым базиликом и соусом "Pesto"	60	50	3000

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ростбиф из говяжьей вырезки, со свежими овощами, микс-салатом, томатами cherry и кунжутным соусом	100	40	4000
Rucola с тигровыми креветками, сыром Parmigiano, кедровыми орешками и пшеничными тостами	100	40	4000
Сыр Mozzarella, с листьями Rucola, свежими ягодами, виноградным "Chutney" и соусом "Bordo"	100	40	4000
Грудка фермерского цыплёнка, с листьями салата Romaine, ломтиками апельсина, сельдереем, грецкими орехами и медово-розмариновым соусом	100	40	4000

Анимационные станции горячих закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Демонстрационное приготовление. Тигровые креветки, фламбированные в роме, с гелем из манго и икрой из chili перца	3000	3	9000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Кальмары, фаршированные дуэтом из семги и трески, с салатом корн и сметанным соусом	80	50	4000
Бефстроганов из телятины с белыми грибами, в корзиночке из теста Filo с сыром Parmigiano	80	50	4000
Утиная грудка-гриль с мини-спаржей, салатом корн и малиновым соусом	100	50	5000

Горячие закуски мини-шашлычки	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Дуэт из красной и белой рыбы с креветочным безе и соусом "Unagi"	80	60	4800
Паярд из говяжей вырезки с вялеными томатами, сыром Mozzarella, шпинатом и зеленым базиликом, с Неаполитанским соусом	80	60	4800
Ломтики утиной грудки, маринованные в апельсинах с медом и анисом, с ломтиками карамелизированного яблока и ежевичным соусом	100	60	6000
Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках	80	100	8000
Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках	80	100	8000

Фрукты и Ягоды	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов	2000	6	12000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Авторские шоколадные трюфеля ручной работы (молочный, горький, белый)	25	40	1000
Хрустящий Мини-Корнет из рисового теста, с кремом "Frangipane", свежей голубикой и мятой	18	40	720
Мини-эклер с муссом из молочного шоколада, в глазури, с кокосовой стружкой	20	40	800
Тартар из ананаса с чили перцем и мятой	40	40	1600

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	30	30000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Драгон фрукт / личи / белый кардамон	1000	32	32000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	75	15000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	45	9000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	30	6000