Кейтеринг меню №804. Классический фуршет на 200 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese	20	100	2000
Паста из оливок Каламата с тунцом и малиновой икрой	20	100	2000
Мини корнет с муссом из гусиной печени, миксом злаков и микрозеленью	20	100	2000
Вегетарианский арт-эклер с морковным паштетом, броколли, цветный капустой и маком	20	100	2000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	40	40000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Лимонад Цитрусовый с мятой	1000	40	40000

Фуршет

Сэндвич-эклеры	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Сэндвич-эклер с семгой слабого соления, творожным сыром и листьями Rucola	30	70	2100
Сэндвич-эклер с сыром Mozzarella, свежими томатами, листьями Rucola и соусом "Pesto"	30	70	2100
Сэндвич-эклер с ветчиной из запеченной индейки, творожным сыром и листьями Rucola	30	70	2100

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Салат со слабосоленым лососем, японским огурцом, свежим авокадо, томатами Cherry и лаймовым соусом	100	50	5000
Летний салат из свежих овощей с оливками и орегано	100	50	5000
Салат с тунцом, свежими овощами, листьями шпината и имбирным соусом	100	50	5000
Листья салата с филе цыплёнка, маринованного в пряных травах со свежими овощами и соусом из печеного перца	100	50	5000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Филе Судака в черном тапенаде, с печеной тыквой, салатом корн и лимонно-мятным соусом	80	70	5600
Равиоли с лососем, сыром рикотта и шпинатом под сливочным соусом, с сыром parmigiano и трюфельным маслом в рамекине	100	70	7000
Цыпленок, запеченный в соусе "Bechamel" c сыром Parmigiano	100	70	7000
Соте из печеного баклажана с ореховым соусом	80	70	5600

Горячие закуски мини-шашлычки	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Тигровые креветки-гриль, маринованные в пряных специях с соусом "Arrabbiata"	60	120	7200
Средиземноморский сибас на шпажке, маринованный в лимоннике со сливочным соусом	80	120	9600
Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, глазированные в соусе Teriyaki, с черным и белым кунжутом и свежим кориандром	80	120	9600
Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках	80	200	16000
Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках	80	120	9600
Шампиньоны-гриль, маринованные в пряных травах и сметане, на шпажках	80	120	9600

Фрукты и Ягоды	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов	2000	8	16000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Чиа пудинг, с цветочным медом, фиалкой и свежей мятой	35	70	2450
Тартар из ананаса с чили перцем и мятой	40	70	2800
Хрустящий Мини-Корнет из рисового теста, с ганашем из молочного шоколада и трюфелем ручной работы	15	70	1050

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	40	40000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Манго / Маракуйя /Кокос	1000	40	40000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	100	20000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	50	10000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	50	10000