Кейтеринг меню №807. Классический фуршет на 200 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Мраморный ролл из Пармской ветчины с тигровыми креветками и сыром Mozzarella	20	100	2000
Слайс цукини с творожным сыром, Тайским манго и свежим эстрагоном	20	100	2000
Говядина Bresaola co свежей клубникой и имбирным мармеладом и свежим кориандром	20	100	2000
Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese	20	100	2000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	40	40000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Манго / Маракуйя /Кокос	1000	40	40000

Фуршет

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Королевские креветки с листьями молодого шпината, пряными ломтиками цукини и цитрусовым соусом	100	50	5000
Запеченная говядина, с микс-салатом, свежими овощами и соусом "Teriyaki"	100	50	5000
Куриная печень, глазированная в малиновом сиропе с зернистой горчицей, с ломтиками белых грибов, вялеными томатами и сыром Parmigiano	100	50	5000
Угорь горячего копчения, глазированный в "teriyaki" с салатом чука и кунжутным соусом	100	50	5000

Анимационные станции горячих закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Food pairing. Сroiffle (современное гастрономическое сочетание круассана и вафли) — с фермерской утиной грудкой и малиновым пюре	4000	2	8000

Горячие закуски в блинчиках	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Блинный мешочек с тартаром из тигровых креветок, шампиньонами и соусом "Saffron"	120	150	18000
Блинный мешочек с фермерским цыпленком в сливочном соусе, шампиньонами и сыром Parmigiano	120	150	18000
Блинный мешочек с тартаром из печеных овощей, кедровыми орешками и зеленым базиликом	120	150	18000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Равиоли с тигровыми креветками, сыром рикотта с томатным соусом, сыром parmigiano и базиликом	100	80	8000
Филе Судака в черном тапенаде, с печеной тыквой, салатом корн и лимонно-мятным соусом	80	80	6400
Филе фермерского цыпленка, в глазури из лесной клюквы с пюре из корня сельдерея и проростками зеленого горошка	100	80	8000
Соте из мини овощей (мини-спаржа, стручковая фасоль, цветная капуста, брокколи, мини-морковь, мини-кукуруза, вяленые томаты)	80	80	6400

Фрукты и Ягоды	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов	2000	10	20000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Лимонный Кростини с крошкой бельгийского шоколада и свежей голубикой	20	80	1600
Хрустящий Мини-Корнет из рисового теста, с ганашем из молочного шоколада и трюфелем ручной работы	15	80	1200
Мини-эклер с муссом из молочного шоколада, в глазури, с кокосовой стружкой	20	80	1600

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	40	40000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Манго / Маракуйя /Кокос	1000	40	40000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	100	20000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	50	10000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	50	10000