Кейтеринг меню №811. Классический фуршет на 200 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Tar-tar из мраморной говядины с каперсами и перепелиным яйцом, подается на сервировочных ложках / Food design series	25	100	2500
Филе перепелки, карамелизированной в кленовом сиропе, со свежей малиной, микрозеленью и луковым конфитюром	20	100	2000
Кростини с муссом Dorblu, карамелизированной грушей и свежей голубикой	20	100	2000
Черные макаруни с креветками фисташковым крашем и тобико	20	100	2000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода питьевая «Legend of Baikal» негазированная, 0,5 л, пластик	500	140	70000
Вода питьевая «Legend of Baikal» газированная, 0,5 л, пластик	500	60	30000

Соки и морсы	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежесваренный морс из дикой клюквы	1000	40	40000

Фуршет

Брускетты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Брускетта с Пармской ветчиной, творожным сыром, листьями Rucola и томатами cherry	60	70	4200
Брускетта с артишоками, томатами sunrise и соусом "Pesto"	60	70	4200
Брускетта с филе фермерского цыпленка, сыром Parmigiano и соусом "Ceasar"	60	70	4200

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Запеченная утиная грудка с мини-спаржей, вялеными томатами, микс-салатом и малиновым "Chutney"	100	50	5000
Rucola с тигровыми креветками, сыром Parmigiano, кедровыми орешками и пшеничными тостами	100	50	5000
Сыр Dorblu со свежей клубникой, черным виноградом, микс-салатом и медово-розмариновым соусом	100	50	5000
Салат c запечённой говядиной, обжаренными шампиньонами, томатами cherry и соусом "Provence"	100	50	5000

Горячие закуски в блинчиках	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Блинный мешочек с тартаром из тигровых креветок, шампиньонами и соусом "Saffron"	120	100	12000
Блинный мешочек с фермерским цыпленком в сливочном соусе, шампиньонами и сыром Parmigiano	120	100	12000
Блинный мешочек с муссом из шпината и сливочного сыра	120	100	12000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Равиоли с тигровыми креветками, сыром рикотта с томатным соусом, сыром parmigiano и базиликом	100	100	10000
Филе ягненка с пряными травами, в тесте filo, с томатным соусом	100	100	10000

Горячие закуски chafing dish service	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Японский окунь, маринованный в листьях лайма с перцем чили,приготовленный на гриле с ореховым соусом	3000	4	12000
Фермерская телятина, томленая в маринаде из красного вина с розмарином, сельдереем и орегано	3000	4	12000
Картофель по-деревенски, запеченый в пасте из сладкой паприки, розмарина, тимьяна, Kimchi, соевого соуса и оливкового масла	3000	5	15000
Соте из кенийской фасоли с маринованным имбирем, томатами sunrise, свежим кориандром и белым кунжутом	3000	5	15000

Фрукты и Ягоды	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов	2000	10	20000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Лимонный Кростини с крошкой бельгийского шоколада и свежей голубикой	20	50	1000
Мини-тартини ручной работы, с Английским кремом и свежей клубникой	20	50	1000
Мини-эклер с муссом из молочного шоколада, в глазури, с кокосовой стружкой	20	50	1000
Кростини ручной работы с ванильным муссом и свежей голубикой	20	50	1000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	40	40000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Лаванда / Зизифора / Кактус	1000	40	40000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	100	20000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	50	10000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	50	10000