Кейтеринг меню №817. Классический фуршет на 200 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Капсульный Сет ”Checkmate” #1 (кростини-кольца с тигровыми креветками, парфе из camembert и злаковым миксом | 16 шт / кростини - капсулы с крабом, красной икрой, малиной, голубикой и живыми цветами | 16 шт)	640	4	2560
Филе перепелки, карамелизированной в кленовом сиропе, со свежей малиной, микрозеленью и луковым конфитюром	20	100	2000
Tar-tar из мраморной говядины с каперсами и перепелиным яйцом, подается на сервировочных ложках / Food design series	25	100	2500

Анимационные станции холодных закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Сырный бар. Dorblu, Parmigiano, Chevrette, Brie, со свежими ягодами, виноградным chutney, цветочным медом, гриссини и орехами	4000	3	12000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода питьевая «Legend of Baikal» негазированная, 0,5 л, пластик	500	140	70000
Вода питьевая «Legend of Baikal» газированная, 0,5 л, пластик	500	30	15000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Кастелла кейк / Клубника / Бобы тонка	1000	40	40000

Фуршет

Брускетты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Брускетта с Тигровыми креветками, муссом из авокадо и томатами cherry	60	80	4800
Брускетта с Пармской ветчиной, творожным сыром, листьями Rucola и томатами cherry	60	80	4800
Брускетта с муссом из зеленого горошка, желтыми томатами cherry, творожным сыром и mush салатом	60	80	4800
Брускетта с ростбифом из говяжьей вырезки, творожным сыром и томатами sunrise	60	80	4800

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Сыр Camembert со свежей клубникой, черным виноградом, микс-салатом и медово-розмариновым соусом	100	100	10000
Салат c запечённой говядиной, обжаренными шампиньонами, томатами cherry и соусом "Provence"	100	100	10000
Филе тунца на гриле, с микс салатом, и маринованными в "sweet chili" овощами	100	100	10000

Анимационные станции горячих закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Food pairing. Филе фермерской перепелки на крем-каштане, подается под дымным клошем с элементом демонстрационного копчения	3000	2	6000
Демонстрационное приготовление. Дуэт авторских вафельных рожков с тигровыми креветками, сыром Camembert и cherry томатами / с запеченой утиной грудкой, сыром Dorblu и свежей малиной	4000	2	8000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Филе тунца-темпура с творожным сыром, мини спаржей и ореховым соусом	80	50	4000
Филе утиной грудки-гриль с томленой в вине грушей и соусом "Porto"	100	50	5000
Говяжья вырезка, маринованная в красном вине, c припущеным шпинатом, овощами-гриль и соусом "Porto"	100	50	5000
Тигровые креветки с соте из спаржи и вяленых томатов, с соусом "Арабьята"	100	50	5000

Горячие закуски мини-шашлычки	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Средиземноморский сибас на шпажке, маринованный в лимоннике со сливочным соусом	80	100	8000
Ломтики говяжьей вырезки, маринованные в розмарине с можжевеловой ягодой, с соусом из бакинских томатов	80	100	8000
Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках	80	140	11200
Шампиньоны-гриль, маринованные в пряных травах и сметане, на шпажках	80	140	11200

Фрукты и Ягоды	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов	2000	10	20000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Мини-эклер с Английскийм кремом, глазированный в бельгийском шоколаде, с фисташковым крашем	20	75	1500
Клубника в темном шоколаде, с тайским чили	15	75	1125
Мини-тартини ручной работы, с кремом "Mascarpone", свежей голубикой и мятой	20	75	1500
Воздушный яблочный самбук со свежей голубикой, мятой и стружкой кокоса	35	75	2625

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода питьевая «Legend of Baikal» негазированная, 0,5 л, пластик	500	140	70000
Вода питьевая «Legend of Baikal» газированная, 0,5 л, пластик	500	30	15000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Лаванда / Зизифора / Кактус	1000	40	40000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	100	20000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	50	10000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	50	10000