Кейтеринг меню №818. Классический фуршет на 200 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Копченый хамон из утки с парфе из олив calamata, с кенийской фасолью / 15 pieces / Food design series	300	10	3000
Violin-set 3 - Chef's signature macaroon / Macaroon с северной креветкой, красной икрой и лепестками миндаля / 7 pieces	140	8	1120
Violin-set 2 - Chef's signature crostini / Blue cheese & Tete de Moine с голубикой / 9 pieces	180	8	1440
Мраморный ролл из Пармской ветчины с маринованным дайконом, cream-cheese и эстрагоном	20	100	2000
Шотландский Лосось, маринованный в односолодовом виски, с кенийской фасолью	20	100	2000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода питьевая «Legend of Baikal» негазированная, 0,5 л, пластик	500	180	90000
Вода питьевая «Legend of Baikal» газированная, 0,5 л, пластик	500	20	10000

Соки и морсы	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежесваренный морс из дикой клюквы	1000	40	40000

Фуршет

Брускетты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Брускетта с Тигровыми креветками, муссом из авокадо и томатами cherry	60	75	4500
Брускетта с ростбифом из говяжьей вырезки, творожным сыром и томатами sunrise	60	75	4500
Брускетта с семгой слабого соления и творожным сыром	60	75	4500
Брускетта с филе фермерского цыпленка, сыром Parmigiano и соусом "Ceasar"	60	75	4500

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти морепродуктов, с листьями салата мисклам, маринованными артишоками, вялеными томатами и соусом из икры летучей рыбы	100	100	10000
Carpaccio из мексиканского авокадо на листьях салата месклам, с тыквенным маслом	100	100	10000
Запеченная вырезка фермерского телёнка на carpaccio из клубники и томатов с трюфельным соусом	100	100	10000

Анимационные станции горячих закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Демонстрационное приготовление. Гонконгские вафли с лососем & cream cheese / ростбифом & вялеными томатами	8000	2	16000
Food pairing. Филе фермерской перепелки на крем-каштане, подается под дымным клошем с элементом демонстрационного копчения	3000	2	6000
Демонстрационное приготовление. Ломтики красного тунца, в стиле Tataki, на листьях салата ruccola с томатами bunch и ягодным Cream Balsamic	5500	2	11000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Фаланги Камчатского краба в соусе "Bisque" с малиной, голубикой и эстрагоном	100	70	7000
Вырезка ягнёнка на тосте из цукини-гриль, с салатом корн и соусом "Cream Pesto"	100	70	7000
Филе утиной грудки-гриль с томленой в вине грушей и соусом "Porto"	100	70	7000

Горячие закуски мини-шашлычки	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Средиземноморский сибас на шпажке, маринованный в лимоннике со сливочным соусом	80	100	8000
Паярд из говяжей вырезки с вялеными томатами, сыром Mozzarella, шпинатом и зеленым базиликом, с Неаполитанским соусом	80	100	8000
Тигровые креветки, маринованные в kimchi, с ломтиками тайского манго, на шпажке	80	100	8000
Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках	80	200	16000
Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках	80	200	16000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Мини "Анна Павлова" с кремом из бурбонской ванили, ягодным миксом и свежей мятой	15	75	1125
Crème Brulée с карамельной корочкой, бельгийским шоколадом и пудрой из фисташек	40	75	3000
Мини-тартини ручной работы, с Английским кремом и свежей клубникой	20	75	1500
Хрустящий Мини-Корнет из рисового теста, с кремом "Frangipane", свежей голубикой и мятой	18	75	1350

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода питьевая «Legend of Baikal» негазированная, 0,5 л, пластик	500	180	90000
Вода питьевая «Legend of Baikal» газированная, 0,5 л, пластик	500	20	10000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Лимонад Цитрусовый с мятой	1000	40	40000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	100	20000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	50	10000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	50	10000