Вводная информация по мероприятию:
Фуршет с Анимационными станциями
70 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
1 л.
650.13 гр.
10399.29 руб.
Итого:
Меню №1296 построено на четырёх анимационных станциях, где блюда готовятся при гостях. Формат рассчитан на свободное перемещение по залу, поэтому при планировании важно предусмотреть зоны, в которых повар работает на виду, а вокруг станции остаётся место для группы гостей вне основного потока движения.
Станции различаются по характеру работы. Салат-бар с мясной гастрономией держится активным 1,5–2 часа: гость собирает тарелку из Пармской ветчины, филе индейки, запечённой утиной грудки, сыров и зелени, выбирает заправку, повар помогает с подачей и обновляет нарезки. Обжиг тунца на раскалённых камнях — короткий выразительный ритуал, который собирает зрителей, поэтому для него выделяется отдельная площадь. Сroiffle, сочетание круассана и вафли, готовится при гостях в двух вариантах: с фермерской утиной грудкой и малиновым пюре либо с телятиной в трюфельном молоке и рикоттой. Домашние оладьи подаются с тремя топпингами на выбор — тар-тар из лосося, куриный паштет с маком, красная икра.
Десертная станция запускается ближе к финалу и возвращает внимание зала к гастрономической части программы. Гонконгские вафли готовятся на глазах и подаются с ганашем из молочного шоколада, свежими ягодами и крашем из медовых фисташек. Параллельно работает ассорти сезонных фруктов для гостей, которые предпочитают лёгкое завершение вечера.
Каждая станция требует отдельного повара и специального оборудования, работа идёт непрерывно в течение 2–3 часов. На площадках без профессиональной кухни разворачивается мобильный блок с индукционными плитами, камнями для обжига тунца и станцией для сroiffle — монтаж в этом случае занимает дополнительно 2–3 часа и согласуется с площадкой заранее.
Оптимальная продолжительность программы — 3–4 часа. За это время все четыре станции успевают отработать полный цикл, а гости — пройти каждую и поучаствовать в интерактиве. Формат выбирают для корпоративных гала, юбилеев руководителей, дипломатических приёмов, презентаций продуктов, тематических вечеров и свадеб в современном стиле.
Состав адаптируется под тему мероприятия: меняются топпинги для оладий, добавляется вторая волна десертов, салат-бар расширяется сезонными овощами и зеленью, к горячим закускам подключается вок-станция или гриль для креветок. Для гостей с ограничениями готовятся отдельные подачи с маркировкой, список согласуется с менеджером и передаётся су-шефу до мероприятия. Этикетки блюд переводятся на английский, китайский или арабский язык.
Станции различаются по характеру работы. Салат-бар с мясной гастрономией держится активным 1,5–2 часа: гость собирает тарелку из Пармской ветчины, филе индейки, запечённой утиной грудки, сыров и зелени, выбирает заправку, повар помогает с подачей и обновляет нарезки. Обжиг тунца на раскалённых камнях — короткий выразительный ритуал, который собирает зрителей, поэтому для него выделяется отдельная площадь. Сroiffle, сочетание круассана и вафли, готовится при гостях в двух вариантах: с фермерской утиной грудкой и малиновым пюре либо с телятиной в трюфельном молоке и рикоттой. Домашние оладьи подаются с тремя топпингами на выбор — тар-тар из лосося, куриный паштет с маком, красная икра.
Десертная станция запускается ближе к финалу и возвращает внимание зала к гастрономической части программы. Гонконгские вафли готовятся на глазах и подаются с ганашем из молочного шоколада, свежими ягодами и крашем из медовых фисташек. Параллельно работает ассорти сезонных фруктов для гостей, которые предпочитают лёгкое завершение вечера.
Каждая станция требует отдельного повара и специального оборудования, работа идёт непрерывно в течение 2–3 часов. На площадках без профессиональной кухни разворачивается мобильный блок с индукционными плитами, камнями для обжига тунца и станцией для сroiffle — монтаж в этом случае занимает дополнительно 2–3 часа и согласуется с площадкой заранее.
Оптимальная продолжительность программы — 3–4 часа. За это время все четыре станции успевают отработать полный цикл, а гости — пройти каждую и поучаствовать в интерактиве. Формат выбирают для корпоративных гала, юбилеев руководителей, дипломатических приёмов, презентаций продуктов, тематических вечеров и свадеб в современном стиле.
Состав адаптируется под тему мероприятия: меняются топпинги для оладий, добавляется вторая волна десертов, салат-бар расширяется сезонными овощами и зеленью, к горячим закускам подключается вок-станция или гриль для креветок. Для гостей с ограничениями готовятся отдельные подачи с маркировкой, список согласуется с менеджером и передаётся су-шефу до мероприятия. Этикетки блюд переводятся на английский, китайский или арабский язык.
#1296 Фуршет с Анимационными станциями. Канапе и мини-закуски, анимационные станции холодных закусок, брускетты, анимационные станции горячих закусок, ассорти из сезонных фруктов, анимационные станции десертов, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Welcome
| Канапе и мини-закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Tar-tar из мраморной говядины с каперсами и перепелиным яйцом, подается на сервировочных ложках / Food design series | 25 | 20 | 500 |
| Кростини с муссом Dorblu, карамелизированной грушей и свежей голубикой | 20 | 20 | 400 |
| Черные макаруни с креветками фисташковым крашем и тобико | 20 | 20 | 400 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 14 | 14000 |
| Соки и морсы | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежесваренный морс из дикой клюквы | 1000 | 14 | 14000 |
Фуршет
| Брускетты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Брускетта с Пармской ветчиной, творожным сыром, листьями Rucola и томатами cherry | 60 | 35 | 2100 |
| Брускетта с филе фермерского цыпленка, сыром Parmigiano и соусом "Ceasar" | 60 | 35 | 2100 |
| Анимационные станции холодных закусок | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Салат-бар. Мясная гастрономия: Пармская ветчина, филе фермерской индейки, запеченная утиная грудка, салат романо, rucola, шпинат, Parmigiano, Chevre, Mozzarella, томаты, огурцы, оливки, крутоны, с ассортиментом соусов | 10000 | 1 | 10000 |
| Анимационные станции горячих закусок | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Демонстрационное приготовление обожженного на камнях тунца, с томатами cherry, салатом corn, лепестками миндаля и ореховым соусом | 4000 | 1 | 4000 |
| Домашние оладьи | tar-tar из лосося / куриный паштет с маком / красная икра | 4000 | 1 | 4000 |
| Сroiffle (современное гастрономическое сочетание круассана и вафли, готовится демонстрационно при гостях) — с фермерской утиной грудкой и малиновым пюре / с телятиной в трюфельном молоке и сыром рикотта | 4000 | 1 | 4000 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 5 | 10000 |
| Анимационные станции десертов | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Демонстрационное приготовление "Гонконгские вафли". Ганаш из молочного шоколада, свежие ягоды и краш из медовых фисташек | 8000 | 1 | 8000 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 16 | 16000 |
| Лимонады | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Домашний лимонад Лаванда / Зизифора / Кактус | 1000 | 12 | 12000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 35 | 7000 |
| Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар) | 200 | 35 | 7000 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Старший банкетный менеджер(VIP проекты) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 3 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 3 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Барбэк (помощник бармена, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Су-шеф (ставка смена) | 3 | вкл. в стоимость | |
| Супервайзер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 7 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Фуршет с Анимационными станциями. Эксплуатационные расходы для организации фуршета с шоу-кукинг. (фуршетные столы 1 на 20 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 70 | вкл. в стоимость | |
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 70 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 4 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 7 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Фуршет с Анимационными станциями 70 гостей
На персону:
0.81 л.
1192.99 гр.
9498.57 руб.
Кейтеринг меню №1289 для фуршета с анимационными станциями в стиле BBQ на 70 персон в Москве
Фуршет с Анимационными станциями 70 гостей
На персону:
1 л.
601.57 гр.
9349.29 руб.
#1290 Фуршет с Анимационными станциями. Канапе и мини-закуски, анимационные станции холодных закусок, мини-салаты, анимационные станции горячих закусок, ассорти из сезонных фруктов, анимационные станции десертов, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Фуршет с Анимационными станциями 70 гостей
На персону:
0.94 л.
835.84 гр.
9572.86 руб.
#1291 Фуршет с Анимационными станциями. Канапе и мини-закуски, анимационные станции холодных закусок, анимационные станции горячих закусок, горячие закуски в блинчиках, горячие закуски в рамекинах, анимационные станции десертов, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Фуршет с Анимационными станциями 70 гостей
На персону:
0.89 л.
733 гр.
9582.86 руб.
#1292 Фуршет с Анимационными станциями. Канапе и мини-закуски, анимационные станции холодных закусок, сэндвичи на круассанах, анимационные станции горячих закусок, горячие закуски в рамекинах, анимационные станции десертов, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
