Кейтеринг меню №1082. Классический фуршет на 60 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Tar-tar из мраморной говядины с каперсами и перепелиным яйцом, подается на сервировочных ложках / Food design series	25	35	875
Тигровая Креветка с муссом из авокадо, подается на сервировочных ложках / Food design series	20	35	700
Корнет с муссом из кролика и злаковым миксом	20	35	700
Авторские профитроли с муссом Blue Cheese, виноградным "Chutney" и крессом сакура	20	35	700

Брускетты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Брускетта с муссом из зеленого горошка, желтыми томатами cherry, творожным сыром и mush салатом	60	20	1200
Брускетта с сыровяленой утиной грудкой, арахисовой пастой и персиком	60	20	1200
Брускетта с тунцом Bluefin, cream cheese, томатами cherry и ореховым соусом	60	20	1200
Брускетта с Пармской ветчиной, творожным сыром, листьями Rucola и томатами cherry	60	20	1200

Анимационные станции холодных закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Сырный бар. Dorblu, Parmigiano, Chevrette, Brie, со свежими ягодами, виноградным chutney, цветочным медом, гриссини и орехами	4000	1	4000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	12	12000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Персик / Кафирский лайм / Ханибуш / Эстрагон	1000	12	12000

Фуршет

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Салат c запечённой говядиной, обжаренными шампиньонами, томатами cherry и соусом "Provence"	100	15	1500
Салат Nicoise с тунцом, анчоусами, кенийской фасолью, томатами cherry, baby-картофелем и перепелиными яйцами	100	15	1500
Куриная печень, глазированная в малиновом сиропе с зернистой горчицей, с ломтиками белых грибов, вялеными томатами и сыром Parmigiano	100	15	1500
Микс-салат с сыром baby-Mozzarella, томатами cherry и соусом "Pesto"	100	15	1500

Анимационные станции горячих закусок	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Демонстрационное приготовление обожженного на камнях тунца, с томатами cherry, салатом corn, лепестками миндаля и ореховым соусом	4000	1	4000
Food pairing. Сroiffle (современное гастрономическое сочетание круассана и вафли) — с фермерской утиной грудкой и малиновым пюре	4000	1	4000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Каре ягнёнка-гриль, с соте из baby-картофеля, вяленых томатов и зеленого базилика, с гранатовым соусом	100	20	2000
Филе cибас, с перуанской спаржей на гриле, томатами sunrise и соусом "White wine"	100	20	2000
Филе фермерских перепелов, маринованное в кленовом сиропе с сыром Mozzarella, томатами cherry-гриль, облепиховым муссом, с соусом из ежевики	100	20	2000
Соте из мини овощей (мини-спаржа, стручковая фасоль, цветная капуста, брокколи, мини-морковь, мини-кукуруза, вяленые томаты)	80	20	1600

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Суфле из тайского манго с кокосом и свежей голубикой	100	20	2000
Bomboloni с ванильным кремом, свежими ягодами и соленой карамелью	90	20	1800
Мусс три шоколада с фисташковым крашем и миксом из свежих ягод	100	20	2000

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	12	12000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Саган дайля / Ваниль / Зеленое яблоко	1000	12	12000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	30	6000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко)	200	15	3000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	15	3000