Тематическое фуршетное меню на 120 персон
|
Для желающих организовать грандиозную свадьбу с фуршетом или корпоратив в необычном стиле в большой компании стоит обратить внимание на тематическое меню на 120 персон от нашего выездного ресторана. Мы собрали самые востребованные мини-закуски, салаты, сырные и фруктовые тарелки и многое другое. Блюда не только европейской кухни, но и восточной, мексиканской, фаст-фуд и многих других. Что еще входит в уже составленное профессиональными поварами и менеджерами меню: - Все расходы на доставку блюд, оборудования для фуршета и посуду. - Оплата обслуживающего персонала. - Авторские блюда с оригинальным украшением: слайсы из баклажана, блины с икрой в виде конвертиков, мясные салаты с добавлением новых ингредиентов в уже знакомые варианты, пирожки с разной начинкой, великолепные и изысканные десерты со всего мира. - Основное блюдо - утка и молочный поросенок, такое великолепие ваши гости точно не забудут. - Горячие и холодные напитки. Великолепный вкус обеспечивают не только качественные, свежие продукты, но и мастерство наших шеф-поваров. Алкоголь оговаривается отдельно. Все пункты меню для фуршета можно изменить под вкусовые предпочтения организаторов и гостей. Есть возможность добавить блюда для детского стола или вегетарианские. По желанию проводится дегустация. Оформление помещения будет подобрано в полном соответствии концепции мероприятия, включая одежду официантов и сервировку. При обращении к нам вы гарантированно получите высокое качество сервиса и индивидуальный подход. |
|
|
Вводная информация по мероприятию:
Формат мероприятия: Классический фуршет Количество персон: 120 Предварительные цифры по смете: Грамм на персону: 616.25 Литров на персону: 0.96 Стоимость на персону: 3376.58 ₽ Итого: 405190 ₽ |
|
|
Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями. |
|
| Основное меню | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Филе сельди пряного посола с печеным картофелем, глазированным в копченой паприке с красным луком | 20 | 35 | 700 | ||
| Ролл из ветчины с дуэтом сыров и свежей зеленью | 20 | 35 | 700 | ||
| Слайс баклажана, с сырным муссом и грецкими орехами | 20 | 35 | 700 | ||
| Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese | 20 | 35 | 700 | ||
| Мини-рулетики из говяжьего языка с домашним творогом и клюквой | 20 | 35 | 700 | ||
| Итого: | 25200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 210 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 29 | ||||
| Мини-салаты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Филе атлантической сельди "под шубой" | 100 | 50 | 5000 | ||
| Классический "Столичный" салат с филе фермерского цыпленка | 100 | 50 | 5000 | ||
| Классический салат "Оливье" с говядиной | 100 | 50 | 5000 | ||
| Итого: | 31000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 258 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 125 | ||||
| Пирожки солёные | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Пирожок с семгой, яйцом и зеленью | 50 | 50 | 2500 | ||
| Сосиска в тесте | 50 | 50 | 2500 | ||
| Пирожок с мясом | 50 | 50 | 2500 | ||
| Пирожок с картофелем | 50 | 50 | 2500 | ||
| Итого: | 22750 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 190 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 83 | ||||
| Горячие закуски в блинчиках | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Гречишный блинный мешочек с телячьим языком и белыми грибами | 120 | 50 | 6000 | ||
| Блинный мешочек с фаршем из мраморной говядины, луком шалот и орегано | 120 | 50 | 6000 | ||
| Блинный мешочек с грибным соте в сливочном соусе, трюфельным маслом и эстрагоном | 120 | 50 | 6000 | ||
| Блинный мешочек с фермерским цыпленком в сливочном соусе, с эстрагоном и трюфельным маслом | 120 | 50 | 6000 | ||
| Итого: | 79750 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 665 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 200 | ||||
| Основное блюдо (подача в центр стола) | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Утка-конфи, томленая в апельсинах с бадьяном, медом и розмарином, с печеными яблоками и соусом из дикой клюквы | 2500 | 1 | 2500 | ||
| Молочный поросенок, фаршированный гречкой и миксом грибов, с томатами cherry и перечным соусом | 4200 | 1 | 4200 | ||
| Итого: | 26700 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 223 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 56 | ||||
| Мини-десерты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Мини-эклер с муссом из молочного шоколада, в глазури, с кокосовой стружкой | 20 | 50 | 1000 | ||
| Мини "Анна Павлова" с кремом из бурбонской ванили, ягодным миксом и свежей мятой | 15 | 50 | 750 | ||
| Лимонный профитроль, в глазури из белого шоколада, с фисташковым крашем | 20 | 50 | 1000 | ||
| Фруктовое ассорти (ананас, виноград, яблоки, груша, апельсин, киви, банан, клубника) | 2000 | 6 | 12000 | ||
| Итого: | 32990 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 275 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 123 | ||||
| Минеральная вода | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 40 | 40000 | ||
| Итого: | 5800 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 48 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 333 | ||||
| Соки и морсы | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Морс Северная Ягода | 970 | 40 | 38800 | ||
| Итого: | 16800 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 140 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 323 | ||||
| Горячие напитки | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Свежесваренный кофе Эспрессо, Американо (сахар, молоко) | 200 | 100 | 20000 | ||
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 80 | 16000 | ||
| Итого: | 29100 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 243 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 300 | ||||
| Организационные расходы | |||||
| Обслуживание | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Банкетный менеджер | 1 | 0 | |||
| Официант | 4 | 0 | |||
| Раннер (помощник официанта) | 1 | 0 | |||
| Бармен (ставка фуршет, стандартный набор напитков) | 2 | 0 | |||
| Повар | 3 | 0 | |||
| Погрузка/разгрузка оборудования | 2 | 0 | |||
| Итого: | 67300 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 561 ₽ | ||||
| Логистика | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Доставка/возврат оборудования большая грузовая машина | 1 | 0 | |||
| Итого: | 15000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 125 ₽ | ||||
| Прочие расходы | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 120 | 0 | |||
| Итого: | 52800 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 440 ₽ | ||||