Кейтеринг меню №888. Классический фуршет на 350 персон

Welcome

Канапе и мини-закуски	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese	20	140	2800
Паста из оливок Каламата с тунцом и малиновой икрой	20	140	2800
Мини корнет с муссом из гусиной печени, миксом злаков и микрозеленью	20	140	2800
Суфле из фермерского цыплёнка, с персиками и мятой	20	140	2800
Вегетарианский арт-эклер с морковным паштетом, броколли, цветный капустой и маком	20	140	2800

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	70	70000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Лимонад Цитрусовый с мятой	1000	70	70000

Фуршет

Сэндвич-эклеры	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Сэндвич-эклер с семгой слабого соления, творожным сыром и листьями Rucola	30	120	3600
Сэндвич-эклер с сыром Mozzarella, свежими томатами, листьями Rucola и соусом "Pesto"	30	120	3600
Сэндвич-эклер с ветчиной из запеченной индейки, творожным сыром и листьями Rucola	30	120	3600

Мини-салаты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Салат со слабосоленым лососем, японским огурцом, свежим авокадо, томатами Cherry и лаймовым соусом	100	90	9000
Летний салат из свежих овощей с оливками и орегано	100	90	9000
Салат с тунцом, свежими овощами, листьями шпината и имбирным соусом	100	90	9000
Листья салата с филе цыплёнка, маринованного в пряных травах со свежими овощами и соусом из печеного перца	100	90	9000

Горячие закуски в рамекинах	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Филе Судака в черном тапенаде, с печеной тыквой, салатом корн и лимонно-мятным соусом	80	150	12000
Равиоли с лососем, сыром рикотта и шпинатом под сливочным соусом, с сыром parmigiano и трюфельным маслом в рамекине	100	150	15000
Цыпленок, запеченный в соусе "Bechamel" c сыром Parmigiano	100	150	15000
Соте из печеного баклажана с ореховым соусом	80	150	12000

Горячие закуски мини-шашлычки	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Тигровые креветки-гриль, маринованные в пряных специях с соусом "Arrabbiata"	60	250	15000
Средиземноморский сибас на шпажке, маринованный в лимоннике со сливочным соусом	80	250	20000
Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, глазированные в соусе Teriyaki, с черным и белым кунжутом и свежим кориандром	80	250	20000
Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках	80	300	24000
Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках	80	280	22400
Шампиньоны-гриль, маринованные в пряных травах и сметане, на шпажках	80	280	22400

Фрукты и Ягоды	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Ассорти из сезонных фруктов	2000	15	30000

Мини-десерты	Вес, г	Кол-во	Итого, г
Чиа пудинг, с цветочным медом, фиалкой и свежей мятой	35	120	4200
Тартар из ананаса с чили перцем и мятой	40	120	4800
Хрустящий Мини-Корнет из рисового теста, с ганашем из молочного шоколада и трюфелем ручной работы	15	120	1800

Минеральная вода	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная	1000	70	70000

Лимонады	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Домашний лимонад Манго / Маракуйя /Кокос	1000	68	68000

Горячие напитки	Объем, мл	Кол-во	Итого, мл
Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон)	200	175	35000
Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко)	200	90	18000
Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар)	200	90	18000