Вводная информация по мероприятию:
Классический банкет
100 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
0.6 л.
1220.19 гр.
10739.5 руб.
Итого:
Меню №654 рассчитано на классический банкет с рассадкой по десять гостей за столом. Для ровного обслуживания площадке потребуется разместить десять банкетных столов с проходами, по которым официанты работают с нескольких сторон одновременно. Схема рассадки, мощности электричества, точки подключения кухни, зона разгрузки и маршрут транспорта согласуются до утверждения меню.
Холодная часть выставляется в центр стола общими блюдами: дегустационный сет фермерских паштетов из перепёлки, гусиной печени и кролика, запечённая буженина в можжевеловом маринаде, сырное, рыбное и овощное плато, каннеллони из баклажан, хлебная корзина и ассорти пирожков. Заполненный центр стола создаёт эффект изобилия с первой минуты вечера и поддерживает формат застолья, пока гости собираются.
Горячее подаётся двумя волнами с интервалом 40–60 минут. Сначала филе фермерского цыплёнка, глазированное в кокосовом молоке, с дуэтом из цветной капусты и брокколи, затем основное блюдо — мурманская форель с вешенками, овощным соте и медово-горчичным соусом. Интервал между волнами даёт гостям время на холодный стол и сохраняет комфортный темп подачи. Десерт «Птичье молоко» и фруктовое ассорти выносятся отдельной волной перед горячими напитками, соки и морс официанты обновляют в течение всего вечера.
При наличии ведущего и развлекательной программы график подачи стыкуется со сценарием: вынос основного блюда планируется между блоками программы. Этот вопрос обсуждается на встрече перед мероприятием и фиксируется в тайминге.
Формат подходит для свадеб, юбилеев, корпоративных гала-ужинов, выпускных вечеров и дней рождения с большим количеством гостей. Обслуживание напитками заказчика ведётся со стеклом и холодом при ассортименте не менее трёх позиций. Для безалкогольных мероприятий через конструктор сметы добавляется расширенный бар с лимонадами и свежевыжатыми соками.
Дополнительно согласуются welcome-зона с лёгкими закусками на сбор гостей, шоу-подача главного блюда, фейерверк-меню, candy bar и свадебный торт — авторский по индивидуальному эскизу или от подрядчика с организацией выноса. Туда же входят фотозона, пресс-волл, координатор дня и ведущий. Все позиции оформляются одной сметой и одним договором, что упрощает документооборот и снимает с организатора координацию нескольких подрядчиков. Вегетарианские, постные, безглютеновые и детские блюда добавляются отдельной строкой и готовятся параллельно основной подаче. Вывоз мусора и возврат оборудования компания берёт на себя.
Холодная часть выставляется в центр стола общими блюдами: дегустационный сет фермерских паштетов из перепёлки, гусиной печени и кролика, запечённая буженина в можжевеловом маринаде, сырное, рыбное и овощное плато, каннеллони из баклажан, хлебная корзина и ассорти пирожков. Заполненный центр стола создаёт эффект изобилия с первой минуты вечера и поддерживает формат застолья, пока гости собираются.
Горячее подаётся двумя волнами с интервалом 40–60 минут. Сначала филе фермерского цыплёнка, глазированное в кокосовом молоке, с дуэтом из цветной капусты и брокколи, затем основное блюдо — мурманская форель с вешенками, овощным соте и медово-горчичным соусом. Интервал между волнами даёт гостям время на холодный стол и сохраняет комфортный темп подачи. Десерт «Птичье молоко» и фруктовое ассорти выносятся отдельной волной перед горячими напитками, соки и морс официанты обновляют в течение всего вечера.
При наличии ведущего и развлекательной программы график подачи стыкуется со сценарием: вынос основного блюда планируется между блоками программы. Этот вопрос обсуждается на встрече перед мероприятием и фиксируется в тайминге.
Формат подходит для свадеб, юбилеев, корпоративных гала-ужинов, выпускных вечеров и дней рождения с большим количеством гостей. Обслуживание напитками заказчика ведётся со стеклом и холодом при ассортименте не менее трёх позиций. Для безалкогольных мероприятий через конструктор сметы добавляется расширенный бар с лимонадами и свежевыжатыми соками.
Дополнительно согласуются welcome-зона с лёгкими закусками на сбор гостей, шоу-подача главного блюда, фейерверк-меню, candy bar и свадебный торт — авторский по индивидуальному эскизу или от подрядчика с организацией выноса. Туда же входят фотозона, пресс-волл, координатор дня и ведущий. Все позиции оформляются одной сметой и одним договором, что упрощает документооборот и снимает с организатора координацию нескольких подрядчиков. Вегетарианские, постные, безглютеновые и детские блюда добавляются отдельной строкой и готовятся параллельно основной подаче. Вывоз мусора и возврат оборудования компания берёт на себя.
#654 Классический банкет. Холодные закуски, салаты в ассортименте, хлебная корзина, пирожки в ассортименте, горячая закуска, основное горячее блюдо, фруктовое ассорти, десерт, б/а напитки, обслуживание напитками клиента, обслуживающий персонал и все необходимое оборудование включены в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Основное меню
| Холодные закуски (сервируются в центр стола) | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Каннеллони из баклажан с муссом из сыра, грецких орехов и свежей зелени | 200 | 10 | 2000 |
| Запеченная буженина, маринованная в можжевеловой ягоде с розмарином, подаётся с хреном и горчицей | 450 | 10 | 4500 |
| Дегустационный сет фермерских паштетов. Паштет из перепелки с луковым конфитюром; из гусиной печени с миксом злаков; из кролика с сублимированным луком; подается с пшеничными тостами и микрозеленью | 450 | 10 | 4500 |
| Сырное ассорти. Cheddar, Gouda, Tilsiter, ореховый сыр, с клубникой, домашним вареньем и орехами | 450 | 10 | 4500 |
| Рыбное плато. Семга слабого соления, сельдь, масляная рыба холодного копчения, скумбрия холодного копчения, лимон, оливки, листья лайма | 450 | 10 | 4500 |
| Овощное плато. Cherry томаты, розовые томаты, свежие огурцы, болгарский перец, редис, кукуруза, морковь, дайкон, укроп, кинза, базилик | 600 | 10 | 6000 |
| Салаты (сервируются в центр стола) | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Филе фермерского цыплёнка, с маринованными в sweet chili овощами, свежим кориандром и листьями салата айсберг | 450 | 10 | 4500 |
| Бланшированные кальмары со свежим авокадо, листьями салата corn, томатами cherry и цитрусовым соусом | 450 | 10 | 4500 |
| Микс-салат с сыром Camembert, черным виноградом, свежей клубникой и лаймово-трюфельной заправкой | 600 | 10 | 6000 |
| Пирожки солёные | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти пирожков (с мясом, с капустой, с картофелем) | 600 | 10 | 6000 |
| Хлебная корзина | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Хлебная корзина (ассорти европейских булочек: пшеничные, злаковые, ржаные) | 600 | 10 | 6000 |
| Горячие закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Филе фермерского цыпленка, глазированное в кокосовом молоке, с дуэтом из цветной капусты и брокколи | 120 | 100 | 12000 |
| Main course Рыбная подача | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Мурманская форель с вешенками, овощным соте и медово-горчичным соусом | 250 | 100 | 25000 |
| Десерты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Птичье молоко | 120 | 100 | 12000 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 10 | 20000 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 20 | 20000 |
| Соки и морсы | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Ассортимент соков (апельсин, яблоко, вишня) | 1000 | 20 | 20000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко) | 200 | 50 | 10000 |
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 50 | 10000 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкетный менеджер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Супервайзер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 10 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 3 | вкл. в стоимость | |
| Су-шеф (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 5 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 2 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 10 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкет. Эксплуатационные расходы для организации банкетного мероприятия. (коктейльные столы 1 на 15 гостей, банкетные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 100 | вкл. в стоимость | |
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 100 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 5 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 10 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Классический банкет 100 гостей
На персону:
0.6 л.
1150.19 гр.
9069.5 руб.
#648 Классический банкет. Холодные закуски, салаты в ассортименте, хлебная корзина, горячая закуска, основное горячее блюдо, фруктовое ассорти, десерт, б/а напитки, обслуживание напитками клиента, обслуживающий персонал и все необходимое оборудование включены в стоимость
Классический банкет 100 гостей
На персону:
0.6 л.
1135.19 гр.
9624.5 руб.
#649 Классический банкет. Холодные закуски, салаты в ассортименте, хлебная корзина, горячая закуска, основное горячее блюдо, фруктовое ассорти, десерт, б/а напитки, обслуживание напитками клиента, обслуживающий персонал и все необходимое оборудование включены в стоимость
Классический банкет 100 гостей
На персону:
0.6 л.
1120.19 гр.
9654.5 руб.
#650 Классический банкет. Холодные закуски, салаты в ассортименте, хлебная корзина, горячая закуска, основное горячее блюдо, фруктовое ассорти, десерт, б/а напитки, обслуживание напитками клиента, обслуживающий персонал и все необходимое оборудование включены в стоимость
Классический банкет 100 гостей
На персону:
0.6 л.
1185.19 гр.
9089.5 руб.
#651 Классический банкет. Холодные закуски, салаты в ассортименте, хлебная корзина, пирожки в ассортименте, горячая закуска, основное горячее блюдо, фруктовое ассорти, десерт, б/а напитки, обслуживание напитками клиента, обслуживающий персонал и все необходимое оборудование включены в стоимость
