Кейтеринг меню №52. Классический фуршет на 30 персон
|
Чаще всего небольшие классические фуршеты на 30 персон заказывают для деловых встреч, семинаров, тренингов, возможного празднования дня рождения с коллегами или выезда на природу, либо на семейные праздники, где предполагается большое количество человек. Лучше всего с организацией фуршета справляются профессиональные кейтеринговые службы, которые предоставляют уже готовые меню или услуги по его составлению. Наш выездной ресторан уже много лет в данной сфере и готов решить задачи по доставке готовой еды, обслуживанию мероприятия и подбору места проведения. В коллективе опытные повара, которые создают авторские блюда с уже знакомым вкусом или совершенно необычные закуски и салаты. В меню включены традиционные закуски и салаты, уже зарекомендовавшие себя с лучшей стороны и уникальные блюда по рецептам всех народов мира. Наши повара создают настоящие шедевры, которые отличаются не только отличным вкусом, но и авторским оформлением. Все позиции меню только из свежих продуктов. Всегда можно обговорить дополнительные варианты, добавить или убрать блюда, или провести предварительную дегустацию. Что обязательно должно быть на фуршете: - Минимум 5 холодных закусок (канапе, бутерброды, мини-гамбургеры, трюфели, рулеты и т.д.) - Три салата на выбор (мясных и овощных, так как могут присутствовать люди, которые предпочитают вегетарианскую еду). - Горячие закуски маленькими порциями, обычно блины с начинкой или фаршированные овощи. - Десерты и различные напитки. Мы обсуждаем с Вами все пожелания по мероприятию, чтобы сделать его незабываемым! |
|
|
Вводная информация по мероприятию:
Формат мероприятия: Классический фуршет Количество персон: 30 Предварительные цифры по смете: Грамм на персону: 675.13 Литров на персону: 0.93 Стоимость на персону: 4068.5 ₽ Итого: 122055 ₽ |
|
|
Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями. |
|
| Основное меню | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Филе сельди пряного посола с печеным картофелем, глазированным в копченой паприке с красным луком | 20 | 10 | 200 | ||
| Ролл из ветчины с дуэтом сыров и свежей зеленью | 20 | 10 | 200 | ||
| Слайс баклажана, с сырным муссом и грецкими орехами | 20 | 10 | 200 | ||
| Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese | 20 | 10 | 200 | ||
| Мини-рулетики из говяжьего языка с домашним творогом и клюквой | 20 | 10 | 200 | ||
| Итого: | 7200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 240 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 33 | ||||
| Мини-салаты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Филе атлантической сельди "под шубой" | 100 | 15 | 1500 | ||
| Классический "Столичный" салат с филе фермерского цыпленка | 100 | 15 | 1500 | ||
| Классический салат "Оливье" с говядиной | 100 | 15 | 1500 | ||
| Итого: | 9300 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 310 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 150 | ||||
| Пирожки солёные | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Пирожок с семгой, яйцом и зеленью | 50 | 15 | 750 | ||
| Сосиска в тесте | 50 | 15 | 750 | ||
| Пирожок с мясом | 50 | 15 | 750 | ||
| Пирожок с картофелем | 50 | 15 | 750 | ||
| Итого: | 6825 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 228 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 100 | ||||
| Горячие закуски в блинчиках | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Гречишный блинный мешочек с телячьим языком и белыми грибами | 120 | 20 | 2400 | ||
| Блинный мешочек с фаршем из мраморной говядины, луком шалот и орегано | 120 | 20 | 2400 | ||
| Блинный мешочек с грибным соте в сливочном соусе, трюфельным маслом и эстрагоном | 120 | 20 | 2400 | ||
| Итого: | 24900 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 830 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 240 | ||||
| Мини-десерты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Мини-эклер с муссом из молочного шоколада, в глазури, с кокосовой стружкой | 20 | 10 | 200 | ||
| Мини "Анна Павлова" с кремом из бурбонской ванили, ягодным миксом и свежей мятой | 15 | 10 | 150 | ||
| Лимонный профитроль, в глазури из белого шоколада, с фисташковым крашем | 20 | 10 | 200 | ||
| Фруктовое ассорти (ананас, виноград, яблоки, груша, апельсин, киви, банан, клубника) | 2000 | 2 | 4000 | ||
| Итого: | 8230 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 274 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 152 | ||||
| Минеральная вода | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 | ||
| Итого: | 1100 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 37 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 333 | ||||
| Соки и морсы | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Морс Северная Ягода | 1000 | 10 | 10000 | ||
| Итого: | 11500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 383 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 333 | ||||
| Горячие напитки | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Свежесваренный кофе Эспрессо, Американо (сахар, молоко) | 200 | 20 | 4000 | ||
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 20 | 4000 | ||
| Итого: | 6300 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 210 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 267 | ||||
| Организационные расходы | |||||
| Обслуживание | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Банкетный менеджер | 1 | 0 | |||
| Официант | 1 | 0 | |||
| Бармен (ставка фуршет, стандартный набор напитков) | 1 | 0 | |||
| Повар | 1 | 0 | |||
| Итого: | 26000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 867 ₽ | ||||
| Логистика | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Доставка/возврат оборудования малая грузовая машина | 1 | 0 | |||
| Итого: | 7500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 250 ₽ | ||||
| Прочие расходы | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 30 | 0 | |||
| Итого: | 13200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 440 ₽ | ||||