Кейтеринг меню №533 для гала-ужина на 100 персон
|
Организация гала-ужина на 100 персон требует серьезного подхода и больших затрат, так как данный формат считается имиджевым и чаще всего используется на мероприятиях и значимых событиях (светских раутах, балах, конференциях, презентациях, фестивалях с награждением или выставках), когда хочется создать атмосферу грандиозного и незабываемого праздника. Чтобы гала-ужин прошел на самом высоком уровне и запомнился всем гостям надолго, необходимо учесть много нюансов. С этим справиться могут только профессиональные организаторы, например, выездной ресторан "3F Кейтеринг". Служба кейтеринга уже не один год предоставляет подобные услуги и имеет в арсенале готовые меню для гала-ужина. По желанию заказчика можно составить индивидуальные меню с учетом всех пожеланий и возможностей. В наличии и на заказ большой выбор оборудования, текстиля, дизайнерской посуды и мебели. Мы готовы предоставить не только готовые блюда от ведущих шеф-поваров столицы, но и доставим всё к месту проведения мероприятия точно в срок. У нас только свежие продукты и оригинальная подача с авторским украшением и рецептами. Вы сможете попробовать угощения из кухонь всего мира: Roast beef из говяжьей вырезки, Стейк из Мурманской форели, Мини-брики из теста filo с ягненком, Prosciutto и многое другое. |
|
|
Вводная информация по мероприятию:
Формат мероприятия: Гала-ужин Количество персон: 100 Предварительные цифры по смете: Грамм на персону: 1270.05 Литров на персону: 0.64 Стоимость на персону: 10180.5 ₽ Итого: 1018050 ₽ |
|
|
Обращаем особое внимание, что данное предложение может быть откорректировано по любому из параметров в соответствии с Вашими пожеланиями. |
|
| Основное меню | |||||
| Канапе и мини-закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Суфле из фермерского цыплёнка, с персиками и мятой | 20 | 25 | 500 | ||
| Черничный Ролл с сырным муссом фисташковым крашем, голубикой и микрозеленью | 20 | 25 | 500 | ||
| Sugar-морковь с сегментами грейпфрута, фенхелем и мятой | 20 | 25 | 500 | ||
| Ролл из блинчика с муссом из сёмги слабого соления, cream cheese и микрозеленью | 20 | 25 | 500 | ||
| Кростини из теста Filo с тартаром из тигровых креветок, сегментами физалиса и лаймом | 20 | 25 | 500 | ||
| Roast beef из говяжьей вырезки, с печеным перцем и свежим кориандром | 20 | 25 | 500 | ||
| Черные макаруни с креветками фисташковым крашем и тобико | 20 | 25 | 500 | ||
| Террин из утки с инжиром. фисташками, шалфеем, свежей малиной и черничным конфитюром | 20 | 25 | 500 | ||
| Мраморный ролл из Пармской ветчины с тигровыми креветками и сыром Mozzarella | 20 | 25 | 500 | ||
| Лосось, маринованный в скандинавских специях и свекле, с малиной и чипсами из томатов | 20 | 25 | 500 | ||
| Блинный мешочек с икрой форели и cream cheese | 20 | 25 | 500 | ||
| Prosciutto с baby Mozzarella, зеленым базиликом и соусом "Pesto" | 20 | 25 | 500 | ||
| Итого: | 58750 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 588 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 60 | ||||
| Amuse-bouche | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Chef - эклер с тигровыми креветками, сыром Stracciatella, свежими ягодами и живыми цветами | 20 | 100 | 2000 | ||
| Итого: | 48000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 480 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 20 | ||||
| Салаты (индивидуальная подача) | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Филе индейки, запечённое в липовом меде, с абрикосами, сегментами апельсина, салатом Romaine и цитрусовым соусом | 180 | 100 | 18000 | ||
| Итого: | 70000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 700 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 180 | ||||
| Хлебная корзина | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Хлебная корзина. Ассорти французских булочек: пшеничные, злаковые, ржаные, с пряным сливочным маслом | 400 | 10 | 4000 | ||
| Итого: | 13500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 135 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 40 | ||||
| Горячие закуски | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Мини-брики из теста filo с ягненком, перцем chili и кориандром, с гранатовым соусом | 100 | 100 | 10000 | ||
| Итого: | 41000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 410 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 100 | ||||
| Main course Рыбная подача | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Стейк из Мурманской форели, маринованной в тимьяне с эстрагоном и розовым перцем, с овощами-гриль и соусом Cream Pesto | 250 | 100 | 25000 | ||
| Итого: | 113000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1130 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 250 | ||||
| Нормандская пауза | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Сорбет из апельсина с кальвадосом | 50 | 100 | 5000 | ||
| Итого: | 38500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 385 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 50 | ||||
| Main course Мясная подача | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Roast beef из говяжьей вырезки, на carpaccio из кабачков с томатами cherry bunch, листьями corn и брусничным chutney | 250 | 100 | 25000 | ||
| Итого: | 115500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1155 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 250 | ||||
| Десерты | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Торт Три шоколада | 120 | 100 | 12000 | ||
| Итого: | 55500 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 555 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 120 | ||||
| Фрукты и Ягоды | |||||
| Название | Вес, г | Кол-во | Итого, г | ||
| Фруктовое ассорти (ананас, виноград, яблоки, груша, апельсин, киви, банан, клубника) | 2000 | 10 | 20000 | ||
| Итого: | 39000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 390 ₽ | ||||
| Итого, г на персону: | 200 | ||||
| Минеральная вода | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" негазированная | 1000 | 10 | 10000 | ||
| Вода минеральная природная питьевая столовая "Jevea" газированная | 1000 | 6 | 6000 | ||
| Итого: | 5200 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 52 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 160 | ||||
| Соки и морсы | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Морс Северная Ягода | 1000 | 20 | 20000 | ||
| Итого: | 23000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 230 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 200 | ||||
| Горячие напитки | |||||
| Название | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл | ||
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко) | 200 | 80 | 16000 | ||
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 60 | 12000 | ||
| Итого: | 24000 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 240 ₽ | ||||
| Итого, мл на персону: | 280 | ||||
| Организационные расходы | |||||
| Обслуживание | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Старший банкетный менеджер(VIP проекты) | 1 | 0 | |||
| Официант | 15 | 0 | |||
| Раннер (помощник официанта ) | 4 | 0 | |||
| Су-шеф | 5 | 0 | |||
| Погрузка/разгрузка оборудования | 5 | 0 | |||
| Итого: | 219300 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 2193 ₽ | ||||
| Логистика | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 2 | 0 | |||
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 15 | 0 | |||
| Итого: | 39250 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 393 ₽ | ||||
| Прочие расходы | |||||
| Название | Кол-во | ||||
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 100 | 0 | |||
| Лёд кусковой 10 кг | 7 | 0 | |||
| VIP Банкет. Эксплуатационные расходы(столы для welcome анимаций 1 на 30 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, банкетные столы 1 на 8 гостей, текстиль, тарелки/приборы/бокалы премиальная линейка кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 100 | 0 | |||
| Итого: | 114550 ₽ | ||||
| Итого на персону: | 1146 ₽ | ||||