Вводная информация по мероприятию:
Классический фуршет
50 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
0.6 л.
890.62 гр.
7341 руб.
Итого:
Меню №1041 разработано для мероприятий в первой половине дня: деловых бранчей, утренних приёмов, показов, презентаций, встреч женских деловых клубов и светских мероприятий выходного дня. Гастрономический профиль выдержан в лёгкой линии, соответствующей утреннему таймингу.
Основа холодной части — сэндвичи на круассанах: с моцареллой, томатами, рукколой и соусом Pesto и с запечённой индейкой, томатами, айсбергом и горчичным соусом. Круассаны выпекаются в день мероприятия: тесто замешивается ночью, расстаивается к утру и попадает на площадку тёплым, поэтому слоёная структура сохраняет хруст к моменту подачи. Логистика выпечки привязывается ко времени сбора гостей.
Остальные холодные позиции поддерживают ту же линию: авторские профитроли с муссом из слабосолёного лосося, физалисом и белым кунжутом, мини-тако с тар-таром из печёных овощей, суфле из фермерского цыплёнка с персиками и мятой. Салаты — с копчёными колбасками, сыром Cheddar и маринованными шампиньонами под медово-горчичным соусом, с филе цыплёнка под Sweet chili и лёгкий летний с оливками и орегано.
Горячее подаётся через chafing dish с обновлением волнами каждые 25–30 минут: японский окунь в глазури из кокосового молока с цедрой лайма и копчёной паприкой, картофельные драники с деревенской сметаной, овощи WOK с цыплёнком, кориандром и соусом Teriyaki. Для утреннего формата, где гости приходят в течение часа-полутора, такая технология обеспечивает одинаковую температуру подачи на всём протяжении мероприятия.
Утренние мероприятия требуют ранней загрузки. Команда заходит на площадку за 3–4 часа до сбора гостей, этот пункт прописывается в смете. Для жилых зданий и бизнес-центров согласуется тихий режим монтажа. Типичный тайминг — старт в 10:00–11:00 и завершение к 13:00–14:00.
По запросу круассанная линия расширяется: с лососем и авокадо, с ветчиной и сыром, сладкие с шоколадом для десертного стола. Последний вариант уместен на мероприятиях, которые завершаются до обеда и не предполагают развёрнутой десертной секции.
Основа холодной части — сэндвичи на круассанах: с моцареллой, томатами, рукколой и соусом Pesto и с запечённой индейкой, томатами, айсбергом и горчичным соусом. Круассаны выпекаются в день мероприятия: тесто замешивается ночью, расстаивается к утру и попадает на площадку тёплым, поэтому слоёная структура сохраняет хруст к моменту подачи. Логистика выпечки привязывается ко времени сбора гостей.
Остальные холодные позиции поддерживают ту же линию: авторские профитроли с муссом из слабосолёного лосося, физалисом и белым кунжутом, мини-тако с тар-таром из печёных овощей, суфле из фермерского цыплёнка с персиками и мятой. Салаты — с копчёными колбасками, сыром Cheddar и маринованными шампиньонами под медово-горчичным соусом, с филе цыплёнка под Sweet chili и лёгкий летний с оливками и орегано.
Горячее подаётся через chafing dish с обновлением волнами каждые 25–30 минут: японский окунь в глазури из кокосового молока с цедрой лайма и копчёной паприкой, картофельные драники с деревенской сметаной, овощи WOK с цыплёнком, кориандром и соусом Teriyaki. Для утреннего формата, где гости приходят в течение часа-полутора, такая технология обеспечивает одинаковую температуру подачи на всём протяжении мероприятия.
Утренние мероприятия требуют ранней загрузки. Команда заходит на площадку за 3–4 часа до сбора гостей, этот пункт прописывается в смете. Для жилых зданий и бизнес-центров согласуется тихий режим монтажа. Типичный тайминг — старт в 10:00–11:00 и завершение к 13:00–14:00.
По запросу круассанная линия расширяется: с лососем и авокадо, с ветчиной и сыром, сладкие с шоколадом для десертного стола. Последний вариант уместен на мероприятиях, которые завершаются до обеда и не предполагают развёрнутой десертной секции.
#1041 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвичи на круассанах, мини-салаты, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-десерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Welcome
| Канапе и мини-закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Авторские профитроли с муссом из слабосоленого лосося, физалисом и белым кунжутом | 20 | 20 | 400 |
| Мини-тако, tar-tar из печеных овощей и микрозеленью | 20 | 20 | 400 |
| Суфле из фермерского цыплёнка, с персиками и мятой | 20 | 20 | 400 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
Фуршет
| Сэндвичи на круассанах | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Круассан с сыром Mozzarella, свежими томатами, листьями Rucola и соусом "Pesto" | 60 | 25 | 1500 |
| Круассан с запеченной индейкой, свежими томатами, салатом айсберг и горчичным соусом | 60 | 25 | 1500 |
| Мини-салаты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Салат c копчеными колбасками, сыром Cheddar, маринованными шампиньонами и медово-горчичным соусом | 100 | 20 | 2000 |
| Филе фермерского цыплёнка со свежими овощами, салатом айсберг и соусом "Sweet chili" | 100 | 20 | 2000 |
| Летний салат из свежих овощей с оливками и орегано | 100 | 20 | 2000 |
| Горячие закуски chafing dish service | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Японский окунь в глазури из кокосового молока, с цедрой лайма и копченой паприкой | 3000 | 2 | 6000 |
| Классические картофельные драники с деревенской сметаной | 4000 | 3 | 12000 |
| Овощи WOK с цыпленком, свежим кориандром и соусом 'Teriyaki' | 3000 | 3 | 9000 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 3 | 6000 |
| Мини-десерты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Суфле из тайского манго с кокосом и свежей голубикой | 35 | 25 | 875 |
| Мини-Корнет с кремом "limoncello" и крашем из бельгийского шоколада | 18 | 25 | 450 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 25 | 5000 |
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко) | 200 | 25 | 5000 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкетный менеджер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 2 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 5 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 3 | вкл. в стоимость | |
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 5 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
584.12 гр.
5518 руб.
#710 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски мини-шашлычки, фруктовое ассорти, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
771.12 гр.
5578 руб.
#711 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.6 л.
662.12 гр.
6653 руб.
#712 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвич-эклеры, сэндвичи на круассанах, мини-салаты, Горячие закуски в блинчиках, Горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
804.12 гр.
6606 руб.
#713 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
