Вводная информация по мероприятию:
Классический фуршет
50 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
0.6 л.
726.52 гр.
7392 руб.
Итого:
Меню №1042 рассчитано на аудиторию, которая приходит на фуршет с расчётом на плотный ужин. Мясной акцент здесь основной, поэтому формат чаще всего выбирают для мужских юбилеев, встреч деловых клубов, просмотров спортивных трансляций и корпоративов в формате casual.
Холодная часть собрана из позиций с насыщенным вкусом: ростбиф из говяжьей вырезки с печёным перцем, брускетта с тунцом Bluefin и ореховым соусом, салат с телячьим языком, копчёная индейка с белыми грибами и печёным картофелем. Салаты подаются порционно, в индивидуальной подаче, что обеспечивает равномерное движение гостей у стола.
Основная нагрузка вечера приходится на горячую станцию со шпажками. Шашлычок из бедра цыплёнка в Kimchi, судак в устричном соусе, овощи-гриль и baby картофель берутся одной рукой, что удобно на мероприятии без рассадки. Повар отдаёт порции волнами с обновлением каждые 20–25 минут, поэтому горячее сохраняет температуру на протяжении всего обслуживания, а гость подходит к станции в удобный для себя момент.
Для работы станции площадке потребуется точка подключения и место, где повар находится в зоне видимости гостей и вне основного потока движения. Эти детали менеджер согласует с площадкой заранее, вместе с маршрутом подъезда и зоной разгрузки.
Стандартная продолжительность обслуживания — 2,5–3 часа, при необходимости она увеличивается до четырёх за счёт дополнительной ротации горячего. График работы команды выстраивается по этапам: утренняя загрузка, монтаж днём, обслуживание вечером, демонтаж после полуночи, возврат оборудования и вывоз мусора на следующее утро.
Состав корректируется под аудиторию и повод. При смешанном составе гостей один вид шашлычков заменяется на рыбу или овощи-гриль, для вегетарианской части зала расширяется секция брускетт и добавляется соте из грибов. Ограничения по аллергенам фиксируются до мероприятия: менеджер собирает список исключений, передаёт его су-шефу, подача идёт отдельной маркированной линией. Халяльные, постные и безглютеновые позиции согласуются в том же порядке.
Холодная часть собрана из позиций с насыщенным вкусом: ростбиф из говяжьей вырезки с печёным перцем, брускетта с тунцом Bluefin и ореховым соусом, салат с телячьим языком, копчёная индейка с белыми грибами и печёным картофелем. Салаты подаются порционно, в индивидуальной подаче, что обеспечивает равномерное движение гостей у стола.
Основная нагрузка вечера приходится на горячую станцию со шпажками. Шашлычок из бедра цыплёнка в Kimchi, судак в устричном соусе, овощи-гриль и baby картофель берутся одной рукой, что удобно на мероприятии без рассадки. Повар отдаёт порции волнами с обновлением каждые 20–25 минут, поэтому горячее сохраняет температуру на протяжении всего обслуживания, а гость подходит к станции в удобный для себя момент.
Для работы станции площадке потребуется точка подключения и место, где повар находится в зоне видимости гостей и вне основного потока движения. Эти детали менеджер согласует с площадкой заранее, вместе с маршрутом подъезда и зоной разгрузки.
Стандартная продолжительность обслуживания — 2,5–3 часа, при необходимости она увеличивается до четырёх за счёт дополнительной ротации горячего. График работы команды выстраивается по этапам: утренняя загрузка, монтаж днём, обслуживание вечером, демонтаж после полуночи, возврат оборудования и вывоз мусора на следующее утро.
Состав корректируется под аудиторию и повод. При смешанном составе гостей один вид шашлычков заменяется на рыбу или овощи-гриль, для вегетарианской части зала расширяется секция брускетт и добавляется соте из грибов. Ограничения по аллергенам фиксируются до мероприятия: менеджер собирает список исключений, передаёт его су-шефу, подача идёт отдельной маркированной линией. Халяльные, постные и безглютеновые позиции согласуются в том же порядке.
#1042 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, брускетты, мини-салаты, горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов, мини-десерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Welcome
| Канапе и мини-закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Roast beef из говяжьей вырезки, с печеным перцем и свежим кориандром | 20 | 20 | 400 |
| Мини-тако с фермерским цыпленком, tar-tar из печеных овощей и зеленым базиликом | 21 | 20 | 420 |
| Черничный Ролл с сырным муссом фисташковым крашем, голубикой и микрозеленью | 20 | 20 | 400 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
Фуршет
| Брускетты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Брускетта с тунцом Bluefin, cream cheese, томатами cherry и ореховым соусом | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с филе фермерского цыпленка, сыром Parmigiano и соусом "Ceasar" | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с сыром Mozzarella, свежими томатами, зеленым базиликом и соусом "Pesto" | 60 | 20 | 1200 |
| Мини-салаты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Телячий язык, с сыром Feta, свежими овощами, листьями салата айсберг и соусом из зеленого базилика | 100 | 20 | 2000 |
| Копчёная индейка, с белыми грибами, ломтиками печеного картофеля, листьями салата Ramaine и соусом "Provence" | 100 | 20 | 2000 |
| Сыр Feta в пряных травах, с салатом айсберг, свежими овощами и цитрусовым соусом | 100 | 20 | 2000 |
| Горячие закуски мини-шашлычки | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Филе судака, маринованное в устричном соусе, на шпажках, с соусом Тар-тар | 80 | 50 | 4000 |
| Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, маринованные в соусе Kimchi, с крашем из соленого арахиса | 80 | 50 | 4000 |
| Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках | 80 | 60 | 4800 |
| Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках | 80 | 60 | 4800 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 3 | 6000 |
| Мини-десерты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ванильная Панна-котта с клубникой | 40 | 20 | 800 |
| Воздушный яблочный самбук со свежей голубикой, мятой и стружкой кокоса | 35 | 20 | 700 |
| Мини-эклер с муссом из молочного шоколада, в глазури, с кокосовой стружкой | 20 | 20 | 400 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 25 | 5000 |
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко) | 200 | 25 | 5000 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкетный менеджер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 2 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 5 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 3 | вкл. в стоимость | |
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 5 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
584.12 гр.
5518 руб.
#710 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски мини-шашлычки, фруктовое ассорти, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
771.12 гр.
5578 руб.
#711 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.6 л.
662.12 гр.
6653 руб.
#712 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвич-эклеры, сэндвичи на круассанах, мини-салаты, Горячие закуски в блинчиках, Горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
804.12 гр.
6606 руб.
#713 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
