Вводная информация по мероприятию:
Классический фуршет
50 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
0.6 л.
670.6 гр.
7667 руб.
Итого:
В меню №1044 горячее подаётся двумя способами одновременно — в керамических рамекинах и на шпажках. Формат рассчитан на деловые приёмы, пресс-конференции, юбилеи и корпоративные вечера, где программа идёт без рассадки, а гастрономическая часть остаётся на высоком уровне.
Стоимость меню формируется продуктовой корзиной и трудоёмкостью подачи: тигровые креветки, говядина Bresaola, сыр Brie, фермерская цесарка, масляная рыба. Это позиции, которые требуют аккуратной работы на кухне и точного тайминга на площадке.
Распределение горячего между двумя станциями подчинено логике блюд. В рамекины уходят позиции, для которых важны температура и текстура: креветки-гриль на карпаччо из бакинских томатов с тартаром из фенхеля, филе фермерской цесарки с карамелизированными яблоками и брусничным соусом. На шпажки — то, что удобно брать на ходу: цыплёнок в Kimchi, масляная рыба в маринаде с Limoncello, овощи-гриль, baby картофель.
Работа двух станций одновременно требует двух поваров и подсобной зоны с подключением. При продолжительности вечера свыше четырёх часов в смету добавляется сменный повар, что позволяет сохранить темп отдачи до финала. Кухонную зону, мощности и маршрут разгрузки менеджер согласует с площадкой до подписания сметы.
Порядок подачи выстроен так, чтобы поток гостей оставался равномерным. Канапе и брускетты выставляются на старте и обновляются по мере расхода, салаты сервируются в индивидуальных бокалах, сладкий стол выкатывается во второй половине вечера и завершает программу. Лимонный кростини и трюфели ручной работы обычно расходятся под кофе.
Меню допускает точечные корректировки: замену цесарки на утку или индейку, добавление вегетарианских рамекинов с грибами и тыквой, расширение салатной секции. Для гостей с непереносимостью глютена, лактозы, морепродуктов или орехов готовится отдельная линия подачи со стикерами, по которым блюдо можно определить без уточняющих вопросов. Для приёмов с иностранными партнёрами этикетки блюд переводятся на английский, китайский или арабский язык.
Стоимость меню формируется продуктовой корзиной и трудоёмкостью подачи: тигровые креветки, говядина Bresaola, сыр Brie, фермерская цесарка, масляная рыба. Это позиции, которые требуют аккуратной работы на кухне и точного тайминга на площадке.
Распределение горячего между двумя станциями подчинено логике блюд. В рамекины уходят позиции, для которых важны температура и текстура: креветки-гриль на карпаччо из бакинских томатов с тартаром из фенхеля, филе фермерской цесарки с карамелизированными яблоками и брусничным соусом. На шпажки — то, что удобно брать на ходу: цыплёнок в Kimchi, масляная рыба в маринаде с Limoncello, овощи-гриль, baby картофель.
Работа двух станций одновременно требует двух поваров и подсобной зоны с подключением. При продолжительности вечера свыше четырёх часов в смету добавляется сменный повар, что позволяет сохранить темп отдачи до финала. Кухонную зону, мощности и маршрут разгрузки менеджер согласует с площадкой до подписания сметы.
Порядок подачи выстроен так, чтобы поток гостей оставался равномерным. Канапе и брускетты выставляются на старте и обновляются по мере расхода, салаты сервируются в индивидуальных бокалах, сладкий стол выкатывается во второй половине вечера и завершает программу. Лимонный кростини и трюфели ручной работы обычно расходятся под кофе.
Меню допускает точечные корректировки: замену цесарки на утку или индейку, добавление вегетарианских рамекинов с грибами и тыквой, расширение салатной секции. Для гостей с непереносимостью глютена, лактозы, морепродуктов или орехов готовится отдельная линия подачи со стикерами, по которым блюдо можно определить без уточняющих вопросов. Для приёмов с иностранными партнёрами этикетки блюд переводятся на английский, китайский или арабский язык.
#1044 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, Брускетты, мини-салаты, горячие закуски в рамекинах, горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов, мини-десерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Welcome
| Канапе и мини-закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Тигровые креветки-гриль с печеным яблоком и свежим кориандром | 20 | 15 | 300 |
| Говядина Bresaola co свежей клубникой и имбирным мармеладом и свежим кориандром | 20 | 15 | 300 |
| Ролл из блинчика с муссом из сёмги слабого соления, cream cheese и микрозеленью | 20 | 15 | 300 |
| Сыр Brie с голубикой, грушевым "Chutney" и свежей мятой | 20 | 15 | 300 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
Фуршет
| Брускетты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Брускетта с Тигровыми креветками, муссом из авокадо и томатами cherry | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с сыром Mozzarella, свежими томатами, зеленым базиликом и соусом "Pesto" | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с филе фермерского цыпленка, сыром Parmigiano и соусом "Ceasar" | 60 | 20 | 1200 |
| Мини-салаты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Филе фермерского цыпленка, с листьями салата Romaine, сыром Parmigiano, пшеничными крутонами и соусом "Caesar" | 100 | 15 | 1500 |
| Тигровые креветки на гриле, с салатом чука, листьями салата Айсберг и ореховым соусом | 100 | 15 | 1500 |
| Ростбиф из говяжьей вырезки, со свежими овощами, микс-салатом, томатами cherry и кунжутным соусом | 100 | 15 | 1500 |
| Микс-салат с запеченной тыквой, цветными томатами, лепестками миндаля и гранатовым соусом | 100 | 15 | 1500 |
| Горячие закуски в рамекинах | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Тигровые креветки-гриль на carpaccio из бакинских томатов с тартаром из фенхеля, кедровыми орехами и вялеными томатами | 100 | 30 | 3000 |
| Филе фермерской цесарки, с камелизированными яблоками, сегментами апельсина и брусничным соусом | 100 | 30 | 3000 |
| Горячие закуски мини-шашлычки | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, маринованные в соусе Kimchi, с крашем из соленого арахиса | 80 | 25 | 2000 |
| Филе масляной рыбы, маринованной с Limoncello в листьях лайма, с черным кунжутом | 80 | 25 | 2000 |
| Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках | 80 | 35 | 2800 |
| Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках | 80 | 35 | 2800 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 3 | 6000 |
| Мини-десерты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Лимонный Кростини с крошкой бельгийского шоколада и свежей голубикой | 20 | 25 | 500 |
| Авторские шоколадные трюфеля ручной работы (молочный, горький, белый) | 25 | 25 | 625 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 25 | 5000 |
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко) | 200 | 13 | 2600 |
| Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар) | 200 | 13 | 2600 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкетный менеджер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 1 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 5 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 3 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 5 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
584.12 гр.
5518 руб.
#710 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски мини-шашлычки, фруктовое ассорти, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
771.12 гр.
5578 руб.
#711 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.6 л.
662.12 гр.
6653 руб.
#712 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвич-эклеры, сэндвичи на круассанах, мини-салаты, Горячие закуски в блинчиках, Горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
804.12 гр.
6606 руб.
#713 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
