Вводная информация по мероприятию:
Классический фуршет
50 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
0.72 л.
826.62 гр.
8722 руб.
Итого:
Меню №1045 относится к позициям, которые заказывают повторно — для ежегодных мероприятий с фиксированной концепцией. Рецептура и список поставщиков закрепляются, поэтому фуршет воспроизводится из года в год с сохранением вкуса и подачи.
Гастрономическая часть построена на рамекинах с авторскими горячими закусками. Японский окунь в йогуртовой глазури с чили и лаймом на карпаччо из кабачков-гриль сочетает азиатский и средиземноморский профиль, филе фазана, томлённого в бруснике и сливе, отсылает к северной кухне, равиоли с кроликом и творожным сыром в соусе cream-pesto с фисташковым крашем — к итальянской. Сочетание трёх школ в одном меню расширяет выбор для аудитории со смешанными предпочтениями. Дополняют горячую часть шпажки: цыплёнок в Kimchi, масляная рыба с Limoncello, овощи-гриль и baby картофель.
Подача рамекинов требует точного тайминга. Блюда выставляются на станцию за 5–7 минут до подачи и обновляются каждые 25–30 минут, что позволяет сохранить текстуру и аромат. Кухня при таком режиме работает практически непрерывно, поэтому площадке потребуется подсобная зона с подключением. На локациях без профессиональной кухни разворачивается мобильный блок, монтаж в этом случае занимает дополнительно 2–3 часа и закладывается в график заранее.
Продолжительность обслуживания — 2,5–3,5 часа с активной ротацией горячего. Сладкий стол работает в формате самообслуживания: трюфели ручной работы и лимонный кростини сервируются в индивидуальной подаче, гость берёт десерт в удобный момент.
Меню корректируется по сезону. Весной в состав добавляются молодые овощи и зелень, осенью — тыква, белые грибы и трюфельное масло, зимой — согревающие соусы и выдержанные сыры. Такая ротация поддерживает свежесть концепции при ежегодном повторении формата.
Диетические позиции готовятся параллельно основной подаче: вегетарианские рамекины, постные блюда в религиозные периоды, безглютеновые брускетты на рисовом хлебе. Состав согласуется через смету до мероприятия.
Гастрономическая часть построена на рамекинах с авторскими горячими закусками. Японский окунь в йогуртовой глазури с чили и лаймом на карпаччо из кабачков-гриль сочетает азиатский и средиземноморский профиль, филе фазана, томлённого в бруснике и сливе, отсылает к северной кухне, равиоли с кроликом и творожным сыром в соусе cream-pesto с фисташковым крашем — к итальянской. Сочетание трёх школ в одном меню расширяет выбор для аудитории со смешанными предпочтениями. Дополняют горячую часть шпажки: цыплёнок в Kimchi, масляная рыба с Limoncello, овощи-гриль и baby картофель.
Подача рамекинов требует точного тайминга. Блюда выставляются на станцию за 5–7 минут до подачи и обновляются каждые 25–30 минут, что позволяет сохранить текстуру и аромат. Кухня при таком режиме работает практически непрерывно, поэтому площадке потребуется подсобная зона с подключением. На локациях без профессиональной кухни разворачивается мобильный блок, монтаж в этом случае занимает дополнительно 2–3 часа и закладывается в график заранее.
Продолжительность обслуживания — 2,5–3,5 часа с активной ротацией горячего. Сладкий стол работает в формате самообслуживания: трюфели ручной работы и лимонный кростини сервируются в индивидуальной подаче, гость берёт десерт в удобный момент.
Меню корректируется по сезону. Весной в состав добавляются молодые овощи и зелень, осенью — тыква, белые грибы и трюфельное масло, зимой — согревающие соусы и выдержанные сыры. Такая ротация поддерживает свежесть концепции при ежегодном повторении формата.
Диетические позиции готовятся параллельно основной подаче: вегетарианские рамекины, постные блюда в религиозные периоды, безглютеновые брускетты на рисовом хлебе. Состав согласуется через смету до мероприятия.
#1045 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, брускетты, мини-салаты, горячие закуски в рамекинах, горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов, мини-десерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Welcome
| Канапе и мини-закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Тигровые креветки-гриль с печеным яблоком и свежим кориандром | 20 | 15 | 300 |
| Говядина Bresaola co свежей клубникой и имбирным мармеладом и свежим кориандром | 20 | 15 | 300 |
| Ролл из блинчика с муссом из сёмги слабого соления, cream cheese и микрозеленью | 20 | 15 | 300 |
| Сыр Brie с голубикой, грушевым "Chutney" и свежей мятой | 20 | 15 | 300 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
Фуршет
| Брускетты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Брускетта с Тигровыми креветками, муссом из авокадо и томатами cherry | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с сыром Mozzarella, свежими томатами, зеленым базиликом и соусом "Pesto" | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с филе фермерского цыпленка, сыром Parmigiano и соусом "Ceasar" | 60 | 20 | 1200 |
| Мини-салаты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Филе фермерского цыпленка, с листьями салата Romaine, сыром Parmigiano, пшеничными крутонами и соусом "Caesar" | 100 | 20 | 2000 |
| Тигровые креветки на гриле, с салатом чука, листьями салата Айсберг и ореховым соусом | 100 | 20 | 2000 |
| Ростбиф из говяжьей вырезки, со свежими овощами, микс-салатом, томатами cherry и кунжутным соусом | 100 | 20 | 2000 |
| Микс-салат с запеченной тыквой, цветными томатами, лепестками миндаля и гранатовым соусом | 100 | 20 | 2000 |
| Горячие закуски в рамекинах | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Японский окунь, запеченный в йогуртовой глазури, с чили перцем и лаймом на carpaccio из кабачков-гриль | 80 | 25 | 2000 |
| Филе фазана, томленого в бруснике и сливе, с карамелизированными яблоками и сегментами апельсина, с соусом из лесных ягод | 100 | 25 | 2500 |
| Равиоли с кроликом и творожным сыром, в соусе cream-pesto, c сыром parmigiano и крашем из фисташек | 100 | 25 | 2500 |
| Горячие закуски мини-шашлычки | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, маринованные в соусе Kimchi, с крашем из соленого арахиса | 80 | 40 | 3200 |
| Филе масляной рыбы, маринованной с Limoncello в листьях лайма, с черным кунжутом | 80 | 40 | 3200 |
| Овощи-гриль в прованских травах, на шпажках | 80 | 50 | 4000 |
| Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках | 80 | 50 | 4000 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 3 | 6000 |
| Мини-десерты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Лимонный Кростини с крошкой бельгийского шоколада и свежей голубикой | 20 | 25 | 500 |
| Авторские шоколадные трюфеля ручной работы (молочный, горький, белый) | 25 | 25 | 625 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
| Лимонады | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Домашний лимонад Саган дайля / Ваниль / Зеленое яблоко | 1000 | 8 | 8000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 20 | 4000 |
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко) | 200 | 10 | 2000 |
| Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар) | 200 | 10 | 2000 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкетный менеджер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 2 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 5 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 3 | вкл. в стоимость | |
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 5 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
584.12 гр.
5518 руб.
#710 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски мини-шашлычки, фруктовое ассорти, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
771.12 гр.
5578 руб.
#711 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.6 л.
662.12 гр.
6653 руб.
#712 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвич-эклеры, сэндвичи на круассанах, мини-салаты, Горячие закуски в блинчиках, Горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
804.12 гр.
6606 руб.
#713 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
