Вводная информация по мероприятию:
Классический фуршет
50 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
0.8 л.
819.12 гр.
8781 руб.
Итого:
Меню №1046 реализуется в концепции BBQ, поэтому подготовка начинается с площадки. До утверждения состава менеджер согласует с локацией три параметра: возможность работы с открытым огнём, расположение мангальной зоны и наличие подключения к воде и электричеству.
Полнее всего формат раскрывается на террасах загородных комплексов, крышах с мангальной зоной, в шатрах и на открытых участках. Для закрытых площадок предусмотрен вариант с профессиональными газовыми грилями и индукционными станциями: они передают характерный вкус и аромат при соблюдении противопожарных требований, что позволяет проводить BBQ-фуршет круглый год. Форель в пряных травах, люля-кебаб из фермерской телятины и шашлык из бедра индейки готовятся и подаются в обоих вариантах одинаково.
Гриль-станция работает волнами. Первая подача идёт примерно через 15 минут после сбора гостей, далее ротация каждые 20–25 минут. Резчик сервирует шашлык и люля-кебаб порционно непосредственно у станции, поэтому горячее попадает к гостю сразу с огня. Овощи на углях и кукуруза с пряным маслом подаются в том же ритме и обычно расходятся быстрее мясных позиций, это учитывается при расчёте количества.
Монтаж гриль-мероприятия начинается за 3–4 часа до прихода гостей: розжиг и прогрев углей входят в обязательный подготовительный этап и закладываются в график. Оборудование доставляется средней грузовой машиной с прицепом для мангалов, поэтому маршрут подъезда и пропуска на территорию согласуются заранее.
В тёплый сезон даты бронируются заранее — рекомендуемый срок 2–3 недели, этого времени достаточно для согласования работы с открытым огнём на стороне площадки. По запросу в состав добавляются сезонные позиции: грибы-гриль, тыква, корнеплоды, оленина, лосось на кедровой доске.
Формат подходит для летних корпоративов, дней рождения на открытом воздухе, свадеб в стиле рустик, выпускных и частных вечеринок. Обслуживание идёт 3–4 часа, в тёплое время года продлевается до пяти с дополнительной ротацией горячего и расширенной барной станцией. Атмосфера при этом остаётся подчёркнуто неформальной: живой огонь, работа повара на виду у гостей и движение вокруг станции входят в концепцию.
Полнее всего формат раскрывается на террасах загородных комплексов, крышах с мангальной зоной, в шатрах и на открытых участках. Для закрытых площадок предусмотрен вариант с профессиональными газовыми грилями и индукционными станциями: они передают характерный вкус и аромат при соблюдении противопожарных требований, что позволяет проводить BBQ-фуршет круглый год. Форель в пряных травах, люля-кебаб из фермерской телятины и шашлык из бедра индейки готовятся и подаются в обоих вариантах одинаково.
Гриль-станция работает волнами. Первая подача идёт примерно через 15 минут после сбора гостей, далее ротация каждые 20–25 минут. Резчик сервирует шашлык и люля-кебаб порционно непосредственно у станции, поэтому горячее попадает к гостю сразу с огня. Овощи на углях и кукуруза с пряным маслом подаются в том же ритме и обычно расходятся быстрее мясных позиций, это учитывается при расчёте количества.
Монтаж гриль-мероприятия начинается за 3–4 часа до прихода гостей: розжиг и прогрев углей входят в обязательный подготовительный этап и закладываются в график. Оборудование доставляется средней грузовой машиной с прицепом для мангалов, поэтому маршрут подъезда и пропуска на территорию согласуются заранее.
В тёплый сезон даты бронируются заранее — рекомендуемый срок 2–3 недели, этого времени достаточно для согласования работы с открытым огнём на стороне площадки. По запросу в состав добавляются сезонные позиции: грибы-гриль, тыква, корнеплоды, оленина, лосось на кедровой доске.
Формат подходит для летних корпоративов, дней рождения на открытом воздухе, свадеб в стиле рустик, выпускных и частных вечеринок. Обслуживание идёт 3–4 часа, в тёплое время года продлевается до пяти с дополнительной ротацией горячего и расширенной барной станцией. Атмосфера при этом остаётся подчёркнуто неформальной: живой огонь, работа повара на виду у гостей и движение вокруг станции входят в концепцию.
#1046 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, брускетты, мини-салаты, BBQ, ассорти из сезонных фруктов, мини-десерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Welcome
| Канапе и мини-закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Черные тигровые креветки на гриле, с киноа, томатами и пряной зеленью | 20 | 20 | 400 |
| Roast beef из говяжьей вырезки с клубникой и имбирным мармеладом | 20 | 20 | 400 |
| Мини-тако, tar-tar из печеных овощей и микрозеленью | 20 | 20 | 400 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
Фуршет
| Брускетты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Брускетта с ростбифом из говяжьей вырезки, творожным сыром и томатами sunrise | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с Тигровыми креветками, муссом из авокадо и томатами cherry | 60 | 20 | 1200 |
| Брускетта с сыром Mozzarella, свежими томатами, зеленым базиликом и соусом "Pesto" | 60 | 20 | 1200 |
| Мини-салаты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Копчёная индейка, с белыми грибами, ломтиками печеного картофеля, листьями салата Ramaine и соусом "Provence" | 100 | 20 | 2000 |
| Летний салат из свежих овощей с оливками и орегано | 100 | 20 | 2000 |
| Салат с маринованной в "kimchi", запеченной свиной вырезкой, томатами сherry и соусом "BBQ" | 100 | 20 | 2000 |
| BBQ | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Шашлык из Карельской форели, маринованной в пряных травах, с томатным соусом | 150 | 30 | 4500 |
| Люля-кебаб из фермерской телятины, с букетом кавказских трав и томатным соусом | 150 | 30 | 4500 |
| Шашлык из филе бедра индейки с соусом "Salsa" | 150 | 30 | 4500 |
| Ассорти овощей на углях | 120 | 35 | 4200 |
| Кукуруза на гриле с пряным маслом и морской солью | 150 | 35 | 5250 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 3 | 6000 |
| Мини-десерты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Мини-эклер с Английскийм кремом, глазированный в бельгийском шоколаде, с фисташковым крашем | 20 | 20 | 400 |
| Лимонный профитроль, в глазури из белого шоколада, с фисташковым крашем | 20 | 20 | 400 |
| Мини-эклер с муссом из молочного шоколада, в глазури, с кокосовой стружкой | 20 | 20 | 400 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
| Лимонады | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Лимонад Цитрусовый с мятой | 1000 | 10 | 10000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 25 | 5000 |
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко) | 200 | 13 | 2600 |
| Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар) | 200 | 13 | 2600 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкетный менеджер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 2 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 5 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 3 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 5 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
584.12 гр.
5518 руб.
#710 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски мини-шашлычки, фруктовое ассорти, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
771.12 гр.
5578 руб.
#711 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.6 л.
662.12 гр.
6653 руб.
#712 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвич-эклеры, сэндвичи на круассанах, мини-салаты, Горячие закуски в блинчиках, Горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
804.12 гр.
6606 руб.
#713 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
