Вводная информация по мероприятию:
Классический фуршет
50 персон
Предварительные цифры по смете, на персону:
0.6 л.
1129.1 гр.
8647 руб.
Итого:
Меню №1047 рассчитано на мероприятия продолжительностью от трёх часов, где фуршет заменяет гостям полноценный ужин. Это деловые приёмы, презентации продуктов, пресс-конференции, юбилеи руководителей и корпоративные вечера в светском формате.
Горячее подаётся с двух станций одновременно, у каждой своя задача. Шпажки с судаком в устричном соусе, цыплёнком в Kimchi и baby картофелем обновляются каждые 20–25 минут и рассчитаны на подачу в движении. Мармиты chafing dish поддерживают температуру слоёного штруделя с дуэтом сёмги и трески, рулета из фермерского цыплёнка с вялеными фруктами и овощного рататуя — к этим блюдам гости подходят с тарелкой. Два режима подачи позволяют возвращаться к столам несколько раз за вечер, что соответствует характеру делового приёма со свободным перемещением по залу.
Холодная часть собрана из понятных, проверенных позиций: канапе с муссом из сёмги, суфле из цыплёнка с персиками, Dorblu с карамелизированной грушей, сэндвичи на тостовом хлебе трёх видов. Салаты сервируются в индивидуальных бокалах, канапе и сэндвичи выставляются на многоярусных подставках и фуршетных столах.
Штрудель, рулет и рататуй доводятся на площадке, поэтому требуется кухонная зона. При её отсутствии разворачивается мобильный кухонный блок на индукционных плитах и пароконвектоматах — это позволяет готовить на месте, увеличивая время монтажа. Маршрут подъезда транспорта и зона разгрузки согласуются с администрацией площадки заранее, обычно это занимает около часа переписки.
Для уличных площадок в тёплый сезон предусмотрена гриль-станция: мини-шашлычки доводятся до финальной прожарки на открытом огне при гостях. Опция требует отдельного согласования по пожарной безопасности.
Базовая продолжительность обслуживания — 2,5–3 часа, с продлением до 4–5 часов за счёт дополнительной ротации горячего. Состав корректируется точечно: замена канапе, добавление овощных шашлычков, расширение десертной секции, снятие рыбных позиций при аллергии у гостей. Постные, вегетарианские, безглютеновые и халяльные блюда готовятся параллельно основной подаче. Перевод этикеток на английский, китайский или арабский подтверждается за два рабочих дня до старта.
Горячее подаётся с двух станций одновременно, у каждой своя задача. Шпажки с судаком в устричном соусе, цыплёнком в Kimchi и baby картофелем обновляются каждые 20–25 минут и рассчитаны на подачу в движении. Мармиты chafing dish поддерживают температуру слоёного штруделя с дуэтом сёмги и трески, рулета из фермерского цыплёнка с вялеными фруктами и овощного рататуя — к этим блюдам гости подходят с тарелкой. Два режима подачи позволяют возвращаться к столам несколько раз за вечер, что соответствует характеру делового приёма со свободным перемещением по залу.
Холодная часть собрана из понятных, проверенных позиций: канапе с муссом из сёмги, суфле из цыплёнка с персиками, Dorblu с карамелизированной грушей, сэндвичи на тостовом хлебе трёх видов. Салаты сервируются в индивидуальных бокалах, канапе и сэндвичи выставляются на многоярусных подставках и фуршетных столах.
Штрудель, рулет и рататуй доводятся на площадке, поэтому требуется кухонная зона. При её отсутствии разворачивается мобильный кухонный блок на индукционных плитах и пароконвектоматах — это позволяет готовить на месте, увеличивая время монтажа. Маршрут подъезда транспорта и зона разгрузки согласуются с администрацией площадки заранее, обычно это занимает около часа переписки.
Для уличных площадок в тёплый сезон предусмотрена гриль-станция: мини-шашлычки доводятся до финальной прожарки на открытом огне при гостях. Опция требует отдельного согласования по пожарной безопасности.
Базовая продолжительность обслуживания — 2,5–3 часа, с продлением до 4–5 часов за счёт дополнительной ротации горячего. Состав корректируется точечно: замена канапе, добавление овощных шашлычков, расширение десертной секции, снятие рыбных позиций при аллергии у гостей. Постные, вегетарианские, безглютеновые и халяльные блюда готовятся параллельно основной подаче. Перевод этикеток на английский, китайский или арабский подтверждается за два рабочих дня до старта.
#1047 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвичи на тостовом хлебе, мини-салаты, горячие закуски мини-шашлычки, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-десерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость
Основное меню
Организационные расходы
Welcome
| Канапе и мини-закуски | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ролл из блинчика с муссом из сёмги слабого соления, cream cheese и микрозеленью | 20 | 20 | 400 |
| Суфле из фермерского цыплёнка, с персиками и мятой | 20 | 20 | 400 |
| Сыр Dorblu с карамелизированной в цветочном меде грушей и свежей мятой | 20 | 20 | 400 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
Фуршет
| Сэндвичи на тостовом хлебе | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Мини-сэндвич на тостовом хлебе с индейкой, свежими томатами, салатом айсберг и горчичным соусом | 60 | 20 | 1200 |
| Мини-сэндвич на тостовом хлебе с тунцом, свежими томатами и творожным сыром | 60 | 20 | 1200 |
| Мини-сэндвич на тостовом хлебе с говядиной, сладким перцем и салатом айсберг | 60 | 20 | 1200 |
| Мини-салаты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Летний салат из свежих овощей с оливками и орегано | 100 | 20 | 2000 |
| Филе фермерского цыплёнка со свежими овощами, салатом айсберг и соусом "Sweet chili" | 100 | 20 | 2000 |
| Телячий язык, с сыром Feta, свежими овощами, листьями салата айсберг и соусом из зеленого базилика | 100 | 20 | 2000 |
| Горячие закуски мини-шашлычки | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Филе судака, маринованное в устричном соусе, на шпажках, с соусом Тар-тар | 80 | 35 | 2800 |
| Мини-шашлычки из филе бедра цыпленка, маринованные в соусе Kimchi, с крашем из соленого арахиса | 80 | 35 | 2800 |
| Baby картофель, запеченный в глазури из тимьяна, розмарина, венгерской паприки, орегано и оливкового масла, на шпажках | 80 | 70 | 5600 |
| Горячие закуски chafing dish service | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Слоеный штрудель с дуэтом семги и трески с припущеным шпинатом и соусом "Saffron" | 3000 | 3 | 9000 |
| Рулет из филе фермерского цыплёнка с вялеными фруктами, томатами sunrise и соусом из зеленого базилика | 3000 | 3 | 9000 |
| Овощной рататуй, с томатным соусом и зеленым базиликом | 3000 | 3 | 9000 |
| Фрукты и Ягоды | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Ассорти из сезонных фруктов | 2000 | 3 | 6000 |
| Мини-десерты | Вес, г | Кол-во | Итого, г |
|---|---|---|---|
| Хрустящий Мини-Корнет из рисового теста, с кремом "Frangipane", свежей голубикой и мятой | 18 | 25 | 450 |
| Ванильная Панна-котта с клубникой | 40 | 25 | 1000 |
| Минеральная вода | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Вода минеральная в бугельных бутылках негазированная | 1000 | 10 | 10000 |
| Горячие напитки | Объем, мл | Кол-во | Итого, мл |
|---|---|---|---|
| Свежезаваренный чай (чёрный, зелёный, сахар, лимон) | 200 | 25 | 5000 |
| Эспрессо, Американо(зерновая кофе-машина, сахар/молоко, альтернативное молоко) | 200 | 12 | 2400 |
| Капучино, Латте (молоко, альтернативное молоко, сахар) | 200 | 12 | 2400 |
| Обслуживание | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Банкетный менеджер (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Раннер (помощник официанта, ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Официант (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Бармен (ставка смена) | 1 | вкл. в стоимость | |
| Повар (ставка смена) | 2 | вкл. в стоимость | |
| Погрузка/разгрузка оборудования | 1 | вкл. в стоимость |
| Логистика | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Доставка/возврат оборудования средняя грузовая машина | 1 | вкл. в стоимость | |
| Такси для персонала принимающего участие в демонтажных работах после 0:00 | 5 | вкл. в стоимость |
| Прочие расходы | Кол-во | ||
|---|---|---|---|
| Классический фуршет. Эксплуатационные расходы для организации фуршетного мероприятия. (фуршетные столы 1 на 25 гостей, коктейльные столы 1 на 10 гостей, текстиль, тарелки, приборы, кухонное оборудование, хоз.товары, декоративные элементы) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Обслуживание напитками заказчика (включает в себя предоставление необходимого количества стекла для напитков Заказчика при условии ассортимента из 3 позиций) | 50 | вкл. в стоимость | |
| Лёд кусковой 10 кг | 2 | вкл. в стоимость | |
| Питание обслуживающего персонала | 5 | вкл. в стоимость |
Другие варианты мероприятий
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
584.12 гр.
5518 руб.
#710 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски мини-шашлычки, фруктовое ассорти, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
771.12 гр.
5578 руб.
#711 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.6 л.
662.12 гр.
6653 руб.
#712 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, сэндвич-эклеры, сэндвичи на круассанах, мини-салаты, Горячие закуски в блинчиках, Горячие закуски мини-шашлычки, ассорти из сезонных фруктов , мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
Классический фуршет 50 гостей
На персону:
0.5 л.
804.12 гр.
6606 руб.
#713 Классический фуршет. Канапе в ассортименте, мини-салаты, пирожки солёные, горячие закуски chafing dish service, ассорти из сезонных фруктов, мини-дессерты, б/а напитки, обслуживающий персонал, обслуживание клиентов напитками, все необходимое оборудование включено в стоимость.
